オーストラリアの野菜特集①イエロースクウォッシュとルバーブ〜練り梅に変身!? （FS 152）

オーストラリアには日本ではなかなか目にしない野菜が多くあります。今週はルバーブとスクウォッシュをご紹介。なんとルバーブで「練り梅」が作れるそうです！

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イエロー・スクウォッシュ

ズッキーニの仲間で、クセがなく、とても使いやすい野菜です。鮮やかな黄色い見た目が特徴ですが、中は白っぽい色をしています。生でも食べられますが、焼いたり炒めたりすると甘みが増し、彩りもよくなるので、料理がぐっと華やかになります。

ルバーブ

葉には毒があるため、食べるのは茎の部分だけです。見た目は赤いセロリやフキのよう。強い酸味が特徴で、ジャムやコンポートなど、甘く調理して食べられることが多い野菜です。

『自宅で簡単！ルバーブで日本の練り梅?!』

Credit: Mayu Tomaru

材料

• 赤いルバーブの茎　200g(2-3本)
• 塩　小さじ2

作り方

1. ルバーブを切って塩揉みルバーブの茎を5mm-1cmくらいに切って、鍋に入れる(煮込むとペーストになる)塩小さじ２を加え、軽く揉み、10分ほど置いておく。
2. 煮るそのまま中火で火にかけ、ルバーブが柔らかくなったら、焦げないように木べらなどで潰す。20分ほどするとトロっとなるので、最後は強火で水分を飛ばして出来上がり！冷めたら容器に入れ替えて、冷蔵庫で保存する

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