প্রতিদিন তিন-চতুর্থাংশ অস্ট্রেলিয়ান কফি পান করে। এটিকে এখানে প্রাণশক্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
শুধু তাই নয়, এখানে কফি বানানোকে একটি আর্টফর্ম হিসাবে মনে করা হয়।
যেখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিল্টার কফি জনপ্রিয়, সেখানে অস্ট্রেলিয়ানরা তাদের কফি থেকে সেরাটা পাওয়ার চেষ্টা করে।
লিলি ফেয়ারহল মেলবোর্নে একটি বিশেষ কফি শপ পরিচালনা করেন।
মিজ ফায়ারহলের শপে এসপ্রেসোর চাহিদা বেশি, যা তৈরী হয় এসপ্রেসো মেশিন দিয়ে। মেশিনটি উচ্চ চাপের মধ্যে কফি বা এসপ্রেসোর ঘনীভূত অংশটুকু (কনসেনট্রেটেড সারভিং) বের করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
এসপ্রেসো শর্ট ব্ল্যাক নামেও পরিচিত যা বেশিরভাগ কফির ভিত্তি তৈরি করে। আর এর উপর নির্ভর করে কফির স্বাদ কেমন হবে, তার সেরা অভিব্যক্তি কী হবে। সত্যি বলতে কি এটি একটি নিখুঁত বিজ্ঞান।সান্টো বুকেরই, ম্যাপ কফি
যারা কফি বানান তাদেরকে বারিস্টা বলা হয়, এই বারিস্টা কর্মীরা কফি বানাতে এতো দক্ষ যে তারা অবিশ্বাস্য নির্ভুলতার সাথে এসপ্রেসো মেশিনটি পরিচালনা করেন যাতে সমস্ত স্বাদের জন্য বিভিন্ন ধরণের কফি তৈরি করা যায়।
কফি মাস্টার সান্টো বুকেরই ম্যাপ কফির মালিক। তিনি বলেন, এসপ্রেসো শর্ট ব্ল্যাক নামেও পরিচিত যা বেশিরভাগ কফির ভিত্তি তৈরি করে। আর এর উপর নির্ভর করে কফির স্বাদ কেমন হবে, তার সেরা অভিব্যক্তি কী হবে। সত্যি বলতে কি এটি একটি নিখুঁত বিজ্ঞান।
রিস্ট্রেটো কফির স্বাদ এসপ্রেসোর চেয়ে কড়া কারণ এটি আরও ঘনীভূত। যদিও এসপ্রেসো কফির বেলায় সিঙ্গেল শট পরিবেশন করা হয়, তবে অনেক ক্যাফে ডাবল শটও পরিবেশন করবে, তাই সাবধান (কারণ স্বাদ বেশি কড়া হতে পারে)!
ব্ল্যাক কফি
আমাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্বাদের কফিগুলো অনানুষ্ঠানিকভাবে কালো এবং সাদাতে বিভক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে নামগুলোর বেশিরভাগই ইটালীয়।
ব্ল্যাক কফি হল দুধ ছাড়া তৈরি করা কফি। লিলি ফেয়ারহলের অভিজ্ঞতায় সবচেয়ে জনপ্রিয় কালো কফি হল লং ব্ল্যাক।
হোয়াইট কফি
এরপরে রয়েছে হোয়াইট কফি, কোন এসপ্রেসো বেস ব্যবহার করে এবং দুধ যোগ করে এতে সাধারণত বাষ্প ব্যবহার করে ফেনায়িত (ফ্রোথ) করা হয়।
একসময় কফির জন্য শুধুমাত্র গরুর দুধ (ফুল ক্রিম বা লো ফ্যাট) অফার করা হতো, এখন ক্যাফেগুলো দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প হিসাবে সয়া, ওট এবং বাদামের দুধও অফার করছে। আপনাকে শুধু চাইতে হবে।
ক্যাফে ল্যাটে হল দুধের সাথে কফি, যা একটি গ্লাসে পরিবেশন করা হয় এবং এতে সিল্কি টেক্সচার তৈরি করতে ফেনায়িত দুধ কফির উপর দেয়া হয়।
পিকোলো ল্যাটে হলো অল্প পরিমাণ দুধের সাথে এসপ্রেসোর একটি শট দিয়ে তৈরী বেশ কড়া স্বাদের কফি।
আপনার যদি মিষ্টি স্বাদ পছন্দ হয় তবে ক্লাসিক ক্যাপুচিনো অর্ডার করতে পারেন - এটি দুধ মিশ্রিত কফি যার উপরে ছিটিয়ে দেয়া হয় চকোলেট পাউডার।
মেলবোর্ন সবসময় একটি সিগনেচার কফি নিয়ে গর্ব করে যা পিকোলো ল্যাটের মতো। যারা একটু বেশি ক্যাফিন হিট চান তাদের জন্য - এটা ম্যাজিকের মতো কাজ করে।
কফি বানানোর এই শৈলীগুলো কফি প্রেমীদের কাছে জনপ্রিয় যারা দ্রুত পান করতে পছন্দ করেন।
আরেকটি হল ম্যাকিয়াটো, যা ইটালীয় ভাষায় অনুবাদ করলে হয় 'দাগ'।
ডিক্যাফিনেটেড কফি
তবে যারা ক্যাফিন চান না তাদের জন্যও এক ধরণের কফি রয়েছে। ডিক্যাফিনেটেড কফি, বা 'ডিক্যাফ', যেখানে মোটামুটি ক্যাফেইন মুক্ত।
দীর্ঘকাল ধরে ডিক্যাফের খারাপ খ্যাতি ছিল, এর কারণ হলো আগে এগুলো নিম্নমানের কফি বীন দিয়ে বানানো হতো, তবে এর অনেক উন্নতি হয়েছে গত ১০ বছরে।লিলি ফেয়ারহল, কফি শপ ম্যানেজার
তবে দীর্ঘকাল ধরে, ডিক্যাফের একটি খারাপ খ্যাতি রয়েছে যা তার প্রাপ্য নয়।
মিজ ফেয়ারহল বলেন, এর কারণ হলো আগে এগুলো নিম্নমানের কফি বীন দিয়ে বানানো হতো, তবে এর অনেক উন্নতি হয়েছে গত ১০ বছরে।
সিঙ্গেল অরিজিন কফি
কোন কোন ক্যাফে আপনাকে নির্দিষ্ট এক জায়গা থেকে আসা (সিঙ্গেল অরিজিন) বা কোন মিশ্রণ থেকে উৎপন্ন কফি অফার করবে। সান্তো বুকেরি বলেন কফি প্রেমীরা অনন্য অভিজ্ঞতার জন্য সিঙ্গেল অরিজিন কফি নিয়ে পরীক্ষা করে।
কফির এত প্রকার !
এত বৈচিত্রের পরেও কফি কর্মীরা অনেক ধরনের পছন্দের অস্বাভাবিক সব অনুরোধ পায়।
মিজ ফেয়ারহল বলেন, ক্যাফেগুলি বেশিরভাগ পছন্দের অনুরোধ মেটাতে চেষ্টা করে, তবে কিছু অর্ডার আছে একটু বেশি মূল্যবান।
অবশ্যই আমরা বেবিসিনোর কথা ভুলতে পারি না, এটি চকলেট পাউডার দিয়ে ছিটানো ফোমযুক্ত দুধ যা ছোট কাপে পরিবেশন করা হয়।
প্রাপ্তবয়স্করা তাদের কফি পান করার সময় ছোট বাচ্চাদের ব্যস্ত রাখার জন্য এটি অনুরোধ করে। কেউ কেউ মনে করেন এর মাধ্যমে ভবিষ্যতে তাদের কফি পানের জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছে, যা শুধুমাত্র সময় বলে দেবে।
পুরো প্রতিবেদনটি শুনতে উপরের অডিও প্লেয়ারে ক্লিক করুন।
আপনি কি জানেন, এসবিএস বাংলা অনুষ্ঠান এখন ইউটিউব এবং এসবিএস অন ডিমান্ডে
পাওয়া যাচ্ছে। হ্যাঁ, আমরা আমাদের প্লাটফর্ম বিস্তৃত করছি। এসবিএস সাউথ এশিয়ান, অস্ট্রেলিয়ায় বসবাসরত দক্ষিণ এশীয় সকল জনগোষ্ঠীর জন্য।
এসবিএস বাংলা টিউন করুন এসবিএস অন ডিমান্ডে সোম ও বৃহস্পতিবার বিকাল তিনটায়। দক্ষিণ এশীয় অন্যান্য ভাষায় সম্প্রচারিত অনুষ্ঠানগুলো সরাসরি শুনতেও অন ডিমান্ডে টিউন করুন।
এসবিএস বাংলা লাইভ শুনুনএসবিএস সাউথ এশিয়ান-এ, ডিজিটাল রেডিওতে, কিংবা, আপনার টেলিভিশনের ৩০৫ নম্বর চ্যানেলে। এছাড়া, এসবিএস অডিও অ্যাপ-এ কিংবা আমাদের ওয়েবসাইটে। ভিজিট করুন www.sbs.com.au/bangla
আর, এসবিএস বাংলার পডকাস্ট এবং ভিডিওগুলো ইউটিউবেও পাবেন। ইউটিউবে সাবসক্রাইব করুন এসবিএস সাউথ এশিয়ান চ্যানেল। উপভোগ করুন দক্ষিণ এশীয় ১০টি ভাষায় নানা অনুষ্ঠান। আরও রয়েছে ইংরেজি ভাষায় এসবিএস স্পাইস।
