从避风塘、烧椒酱到全澳冠军汉堡：移民夫妻打造小镇多元文化厨房

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在一场全国汉堡比赛的现场，来自澳大利亚各地的厨师，正在争夺一个称号——澳洲最佳汉堡。

参赛者中，有来自大城市的餐厅，也有餐饮行业经验丰富的厨师。

但其中一家来自新州南部高地（Southern Highlands） 小镇Moss Vale的咖啡馆，吸引了评委的注意。并赢得了全澳最佳汉堡大奖。

他们的汉堡里有和牛、经典西式烹饪技巧，也有来自亚洲的味道——广东的避风塘、豆豉，还有烧椒酱。

这家咖啡馆背后的故事，来自一对移民夫妻。

Phoenix Liang来自中国广东，Steve Park则来自韩国。

从“落脚点”到家

Phoenix 和 Steve最初并没有计划在区域小镇经营一家咖啡馆。

两人在澳大利亚学习餐饮相关课程时认识，后来因为工作机会来到南部高度。

“其实也是双向选择，” Phoenix说。

和不少移民一样，他们最初来到偏远地区，是因为工作和签证机会。但真正生活下来后，他们发现，这里并不只是一个暂时停留的地方。

Moss Vale位于新州南部高地，距离悉尼大约一个半小时车程。

相比悉尼、墨尔本这样的大城市，这里人口规模不大，由多个小镇组成。

附近的Bowral因为每年春季的郁金香节吸引不少游客，而整个南部高地也以四季分明的自然景观、乡村风光和相对慢节奏的生活方式闻名。

对于很多移民来说，偏远小镇可能只是人生中的一个过渡阶段。

但Phoenix和Steve发现，Moss Vale慢慢成为了他们想留下来的地方。

“我是在广东长大的，广东其实没有很明显的四季。但是这里你真的会感觉到春夏秋冬。春天有花，秋天有枫叶，冬天有时候车上会有一点雪。”

除了自然环境，社区的人情味也让他们逐渐产生了归属感。

一个汉堡里的亚洲味道

Steve制作的招牌和牛汉堡在比赛中获得了“全澳最佳汉堡”大奖。

对于在咖啡馆担任主厨的Steve来说，制作美食的关键并不是加入越来越多的元素，而是在不同味道之间找到平衡。

“我做菜单的时候，不只是考虑汉堡本身。我一直想的是平衡——材料、味道，还有不同的口感。”

“我会亲自挑选牛肉、制作肉饼，并进行酱料和配料的制作。”

而对于这两位亚洲移民来说，菜单里的融合并不只是简单加入亚洲调味料，而是寻找不同饮食文化之间原本存在的联系。

例如汉堡里的法式细薯，为多汁的牛肉增加了酥脆口感。

除了获奖的招牌汉堡，Phoenix 和 Steve还尝试了一款更大胆的创意——避风塘汉堡。灵感来自香港经典菜式避风塘炒蟹和避风塘龙虾。

Steve第一次尝试避风塘风味时，就被其中炸蒜、面包糠和豆豉带来的香气吸引。

于是，他们尝试把这种风味放进汉堡中：保留牛肉饼，再加入避风塘蒜香元素，希望创造一种新的口感。

类似的尝试，也出现在他们其他菜单中。

比如烧椒酱。Phoenix从家常菜烧椒皮蛋中获得灵感，将烤制青椒制作成酱料，再搭配不同蘑菇。这款带有一点辣味的素食选择，受到不少顾客欢迎。

“我们不是想把一个亚洲菜变成汉堡，而是想找到两个文化之间可以连接的地方。”

小镇里的多元文化厨房

如今，这家咖啡馆不仅融合不同国家的味道，团队本身也是一个多元文化缩影。

Phoenix和Steve的员工来自泰国、尼泊尔、台湾和菲律宾等不同背景。

这些文化交流，也不断影响着餐厅菜单。

例如，他们推出的一款越南猪肉三明治，灵感来自员工家庭的做法；其中使用的酱料，则结合了泰国厨师调制的沙爹风味。

另一道牛排煎蛋，则是在传统西式早餐基础上加入泰式酱料，让牛肉的油腻感被酸香和平衡。

“大家会互相提出想法，然后慢慢融合成新的东西。”Phoenix说。

不过，把亚洲味道带进一家小镇的咖啡馆，并不是一开始就顺利。

Phoenix回忆，刚开始推出这些融合菜品时，不少顾客并不了解这些味道。

“前一年其实蛮惨淡的。他们会问，这是什么？为什么不是传统的barbecue、roast beef？”

但随着顾客逐渐熟悉这对夫妻，也开始愿意尝试菜单上不同的选择。

她说，经营餐厅最大的收获，不只是比赛上的奖项，而是让不同背景的人，因为食物产生连接。

“这里非常有人情味，我们很多客人会直接把我们当成朋友，甚至像家人一样。”

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