【港式中秋新風潮】綠豆蓉脆皮月餅

傳統月餅食得多，不如試下這款外脆內香的綠豆蓉脆皮月餅！以清香綠豆打成幼滑蓉餡，配上層層金黃鬆化的酥皮，一口咬落去，外脆內軟，甜而不膩，口感層次豐富。《美食速遞》中李太與盧婉霞將分享做法。

綠豆蓉脆皮月餅 Credit: 小㕑Sannie

餡材料：

去殼綠豆 300克、牛油 60克、椰絲 40克、砂糖 160克、澄麵 20克、麥芽糖2 湯匙、紹酒 200克、咸蛋黃 6 個

餅皮材料：

低筋麵粉 200克、牛油 125 克（室溫放軟）、糖霜 45 克、全蛋液 半隻、糯米粉 300克

工具：

月餅餅模

餡料做法：

1. 綠豆浸水三小時後洗淨，隔去水份，放入攪拌機打成蓉。

2. 牛油放鑊內，加入綠豆蓉，用中火煮約 5 分鐘。放入椰絲及砂糖轉小火。

3. 加入麥芽糖煮稠，逐少篩入澄麵，拌勻後關火，冷卻後，戴上手套搓至軟滑待用。

4. 咸蛋黃洗淨，抹乾加紹酒浸過面，焗爐預熱 120 度，焗 10 分鐘，取出放涼待用。

餅皮做法：

1. 軟牛油和糖霜混合打發，分 3 次加入蛋漿，打發至完全融合，篩入所有麵粉略打發，放雪櫃 1 小時待用。

2. 將餅皮分成每 63 克一份，餡料每 28 克一份，咸蛋黃每 20 克一份。

3. 一份餅皮搓成圓形，放入餡及蛋黃後搓成球形。餅皮沾上少許熟粉入模，用手輕輕按壓一會。

4. 焗爐預熱 170 度，焗 18 分鐘，轉 150 度多焗 3 分鐘即可。

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