銀魚煎蛋捲
材料：
銀魚仔100克
雞蛋 四個
蔥 4棵
調味料鹽 1/2茶匙
芝麻油 1/4茶匙
做法:
蔥洗乾淨切粒。
銀魚仔洗乾淨，瀝乾水份待用。
雞蛋打入碗中拂匀，再加入銀魚仔同鹽，芝麻油攪拌均勻成蛋汁，待用。
燒熱鑊，下兩湯匙油燒熱，倒入蛋汁煎至半熟，放入蔥粒，用鑊鏟將蛋皮捲成圓筒狀，用小火煎至蛋汁完全凝固，取出，切片成蛋捲形狀，盛上碟中即可享用。
伴食料：
品珍大紅浙醋
潮州辣椒油 各適量
註：
營養價值：銀魚仔的脂肪含量雖少，鈣質卻相當豐富，並且含有維生素A, C, 及納，磷，鉀等營養素。加上魚骨極細軟，可輕易被人體消化吸收，對人體骨骼發育十分有益，適合小孩，孕婦及老年人食用，可預防鈣質流失。
採買須知：
銀魚仔是還沒有長大的小魚，體型大約兩公分，選購時應挑選魚體是自然白色者較佳。
烹調要領：
銀魚仔的肉質鮮甜柔軟，適合用來煮粥煎蛋或快炒。
小秘訣：
銀魚仔洗乾淨後，全瀝乾水份，才不會使魚肉太過軟黏。
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