收聽完整播客系列
美食煮意
牛油皮蛋撻（18-19個蛋撻）
撻皮材料：
- 牛油 160克（切粒，室溫軟化）
- 糖霜 44克
- 淡奶 18克
- 奶粉 20克
- 高筋麵粉 122克
- 低筋麵粉 122克
蛋漿材料
- 水 200克
- 白砂糖 100克
- 鮮奶 180克
- 雞蛋 216克（約4隻大蛋）
做法：
撻皮
- 將牛油同糖霜拌勻，加入淡奶，攪拌至順滑。
- 加入奶粉、高筋麵粉及低筋麵粉，輕輕拌至成團即可，切勿過度搓揉。
- 用保鮮紙包好麵團，室溫鬆弛 15 分鐘。
- 將麵團分割成每粒約 25 克，搓圓後沾少量手粉，放入撻模中，由中間向外慢慢壓開，令撻底及邊位厚薄平均。
蛋漿
- 將水及白砂糖以中火加熱，煮至糖完全溶解即可，毋須煮滾。
- 關火後加入鮮奶拌勻，稍為放涼。
- 將雞蛋打散，加入奶糖水中，輕輕拌勻。
- 將蛋漿 過篩，確保口感幼滑。
焗製
- 將蛋漿倒入撻殼內，約 9 成滿。
- 焗爐預熱至 170°C，焗 18–20 分鐘，至蛋漿凝固、表面平滑即可。
小貼士
- 撻皮拌至成團即可，過度搓揉會令撻皮變硬。
- 蛋漿一定要過篩，係滑唔滑嘅關鍵。
- 每部焗爐火力不同，最後 3–5 分鐘建議自行觀察。
- 若想表面顏色更靚，可最後調高少少上火 1–2 分鐘。
瀏覽更多最新時事資訊，請登上 SBS 廣東話 Facebook 專頁、X 專頁、Instagram 專頁，或訂閱 Telegram 頻道。
SBS 中文堅守《SBS 行為守則》等政策，以繁體中文及簡體中文提供公平、公正、準確的新聞報道及時事資訊。SBS 廣東話及 SBS 普通話均已為大眾服務超過 40 年。歡迎在每天早上 9 至 11 時透過 SBS Radio 1 收聽廣東話節目及在每天早上 7 至 9 時收聽普通話節目，或透過 SBS Audio App 手機應用程式收聽直播、節目重溫及其他語音內容。按此進一步了解 SBS 中文。
