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美食煮意
蒜蓉牛油雞翼（越式香茅風味）（2–3人份量）
材料：
- 雞翼 10隻
- 香茅 1枝（切碎）
- 芫荽根 2棵（切碎）
- 蒜頭 3瓣（切碎）
- 牛油 30克
調味料
- 美極醬油 2 湯匙
- 是拉差辣椒醬 2 湯匙
- 雞粉 1/2 茶匙
生粉漿
- 生粉 20克
- 水 30毫升
做法：
1 把雞翼解凍（如適用），洗淨後抹乾備用。
2 將芫荽根、香茅、1茶匙蒜蓉、是拉差辣椒醬、美極醬油及雞粉加入雞翼中拌勻，放入雪櫃醃最少30分鐘（醃得愈久愈入味）。
3 將生粉與水拌勻成生粉漿，讓雞翼平均蘸上。隨即下鑊，以中火（約180℃）油炸6分鐘至金黃熟透，撈起瀝油備用。
4 另起鑊，以中小火煮溶牛油，加入剩餘蒜蓉炒至金黃飄香。
5 把炸好的雞翼回鑊，轉中火快速拌炒，令雞翼均勻裹上牛油及蒜香即可上碟。
小貼士
- 氣炸鍋做法：在步驟(3) 中，將醃好的雞翼直接撲上生粉（毋須加水），放入氣炸鍋以200℃焗8分鐘至金黃。其餘步驟相同。
- 煎熟做法：如想改用煎的方式，步驟(3) 可省略生粉或粉漿，用少量油把雞翼煎至熟透即可。
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