冬瓜香菇火鴨海參煲

天氣漸漸轉涼，大家可以開始在家中打邊爐了，但是為了減低感染新冠肺炎的機會，還是打消打邊爐的念頭，改而吃一個熱辣辣的家常菜吧。

愛吃火鴨及海參的朋友，這味家常小菜就最啱你了。 Source: May Lee

材料A：已泡發海參1條（切塊）， 薑2片，蔥一棵，紹酒1湯匙，清水4杯。

材料B：蒜頭肉2粒（切片），薑5片，熟冬菇10隻，冬瓜250克，燒鴨1／4隻（切塊），蔥1棵（切段），芫茜1棵（切段）。

汁料：清雞湯2杯，鹽半茶匙，砂糖1茶匙，蠔油2湯匙，紹興酒1湯匙，胡椒粉少許，生抽1湯匙，雞粉半茶匙。

做法：

1）將材料A放入鍋內，大火煮3分鐘，取出海參，瀝乾待用。

2）冬瓜去皮去籽，切塊，泡一泡熱油後洗淨，瀝乾待用。

3）鍋內燒熱2湯匙油，放入蒜片、薑片炒香。加入冬菇和海參，炒一會，才加入冬瓜，燒鴨和執料拌勻，煮多10分鐘，拌入芡汁。撒上青蔥及芫茜，拌勻即可享用。

註：燒鴨起肉後，留下的鴨殼可以用來煲粥或煮粉麵。

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