【時令菜式】雜菇扣津菜

一般家庭主婦的買餸理念都是「不時不食」的，因為這樣買的餸菜既新鮮、又便宜，今集【美食速遞】就是教大家如何利用時令蔬菜來煮味老幼均宜的菜式。

津菜又名紹菜、大白菜或天津菜, 是一種可以儲存久一些的蔬菜。 Source: May Lee

材料: 津菜半個, 新鮮雜菇300克, 杞子一湯匙。

汁料: 蠔油2湯匙, 砂糖半茶匙, 清雞湯2杯。

芡汁: 粟粉1湯匙, 清水2湯匙 ( 拌勻)。

做法:

1）津菜切去蒂, 撕出一片片, 修成差不多長度。

2）鮮菇去蒂, 較大的可切塊, 杞子浸軟, 全部材料洗淨。

3）清雞湯加蠔油, 砂糖煮滾,分別放入津菜、鮮雜菇和杞子, 煮至軟身。

4）取一個較深的碗, 中間放一大朵鮮冬菇, 將津菜繞著冬菇鋪滿在碗底,不留空隙。

5）放入餘下的鮮菇, 外露的津菜葉向內把鮮菇包起來。

6）隔水用大火蒸十五分鐘, 取出蓋上一隻碟, 倒扣上碟, 將湯汁加粟粉芡煮至稍稠, 淋在菜上, 用杞子裝飾, 即可享用。

註: 若素食人士可用素蠔油及素上湯, 造成一度素菜, 津菜又叫紹菜或大白菜及天津菜, 若買到娃娃菜更理想。

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