【涼菜】海蜇拌鴛鴦

不少人都喜歡吃海蜇，認為口感獨特，而且加上簡單調味已相當可口。另外，亦有不少人喜歡用海蜇拌白菜頭，今次《美食速遞》中，李太與盧婉霞與大家分享海蜇拌鴛鴦，清新海蜇吸取雞鴨肉鮮，味美。

Source: Easy Kitchen

材料：

海蜇皮 150 克、青瓜 2 隻（去皮切粒）、蕃茄 2 個、燒鴨肉 150 克、熟雞肉 150 克、炒香白芝麻 1 茶匙、紅甜椒 ½隻

味料A：砂糖 ½ 茶匙、幼鹽 ¼ 茶匙、雞粉 ¼ 茶匙、豆瓣醬 ¼ 茶匙、芝麻油 ½ 茶匙

味料 B：糖醋汁 6 湯匙

做法：

1.海蜇切粗絲，放入滾水內攪勻，取出，沖清水後再用清水浸1 小時後換水，再用清水浸數小時，瀝乾水分。

2.加入味料 A 拌勻，醃 10 分鐘，瀝乾。

3.用刀在蕃茄表皮上輕劃十字紋，放入滾水內烚 1 分鐘，取出泡清水，去皮，核，切絲。

4.將海蜇平鋪在碟中，然後在一邊鋪上熟雞絲，另一邊則放火鴨絲，灑上炒香芝麻和紅椒絲。

5.將蕃茄絲放在雞絲旁，青瓜絲放在火鴨絲旁。

6.食用時，才再旁邊倒入味料 B，即可享用。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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