【嫩海鮮】瑤柱帶子意大利飯

這道意大利飯集鮮甜瑤柱與嫩滑帶子於一身，味道濃郁，非常適合喜歡海鮮的朋友！請留意今集【好煮意】張彩玉請 Anne教大家做。

Scallop & Dried Scallop Risotto. Credit: Anne chen

材料（2人份）

帶子（大）..............4-6隻

瑤柱（乾）..............4粒

意大利米（Arborio）..............150克

昆布柴魚高湯 500-600毫升 (1茶匙昆布柴魚高湯粉+水)

白酒..............50毫升

紅蔥頭（切碎）..............1/4個

蒜蓉..............1茶匙

牛油..............20克

橄欖油..............1湯匙

巴馬臣芝士（磨碎）..............適量

鹽和黑胡椒..............適量

法蔥（切碎，裝飾用）..............適量

做法

準備瑤柱湯底

瑤柱用溫水浸泡30分鐘，直至變軟，然後撕成幼絲，浸泡的水保留待用。

昆布柴魚高湯與瑤柱水混合，放入鍋內加熱保溫，保持溫熱但不要煮滾。

煎帶子

帶子用廚房紙吸乾水分，灑少許鹽和黑胡椒調味。

平底鍋加熱1湯匙橄欖油，將帶子每面煎約1.5-2分鐘至金黃色，然後取出備用。

煮意大利飯

在同一鍋內，加入牛油，放入紅蔥頭，蒜蓉和撕碎的瑤柱炒香。

倒入白酒拌炒，讓酒精揮發，再加入意大利米去炒。

逐少加入溫熱的昆布柴魚高湯，每次加一勺並攪拌，待米飯吸收湯汁後再添加，重複約15-18分鐘，直到米飯呈現軟中帶點嚼勁的口感。。

完成及擺盤

熄火後拌入適量巴馬臣芝士，讓芝士融化增加風味。

擺上煎好的帶子，撒上法蔥和少許黑胡椒，即可享用！

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