【鮮香過人】香蔥蟹肉帶子炒飯

炒飯，看似簡單，其實十分考「炒飯者」功架！不單飯要靚，而且火候、時間上都要控制得宜。《美食速遞》中，李太與盧婉霞分享一味香蔥蟹肉帶子炒飯。

Source: DOUGuo

材料：

蔥段 40克、清水 20毫升、帶子 70克、雞蛋 1 隻、雞蛋白 2 隻、白飯 2 碗、乾瑤柱絲 2 粒、急凍蟹肉 70克、蟹籽 1湯匙、荷葉 1 大片

調味料：

鹽、砂糖、雞粉  各適量

做法：

1. 蔥段放入攪拌中，加入清水攪拌成幼滑蔥茸。帶子洗淨，瀝乾水份，切粒。
2. 燒熱鑊下油 1 湯匙（用中火）倒入雞蛋炒至半熟。
3. 將白飯炒勻至乾身，加入調味料及瑤柱絲、蔥茸炒至鬆散，放入已墊有荷葉丟了蒸籠內，隔水以大火蒸 5 分鐘。
4. 蛋白放入熱油中炒至凝固，用熱水沖去多餘的油份，蟹肉，帶子飛水，瀝乾水份。
5. 把蛋白、蟹肉、帶子，加入約 ¾ 杯清湯，鹽、糖、雞粉煮滾，用 2湯匙生粉大埋茨。
6. 淋於飯面，將蟹籽放飯面中央。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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