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SCARRAFONI IN CUCINA

Il cibreo

Cibreo contains chicken crests and “beans” Source: Emiko Davies

Nel nostro quarto episodio facciamo un viaggio indietro nel tempo nella Firenze rinascimentale, con una Caterina De' Medici innamorata del cibreo, un piatto che non spreca nulla del pollo, usandone anche creste e testicoli.

Il cibreo è una salsa cremosa che i fiorentini mangiano con abbondante pane fresco.

La ricetta esiste letteralmente da secoli e compare anche ne La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, "bibbia" della cucina italiana la cui pubblicazione risale al 1891.


ASCOLTA IL PODCAST PER SCOPRIRE COME 

  • Un cibreo non si improvvisa e conoscere un bravo macellaio è fondamentale
  • Nella cucina fiorentina non si butta praticamente nulla
  • Alcuni piatti francesi sarebbero “copiati” dalle specialità fiorentine presenti alla corte di Caterina. Improbabile però

Francesco Mannelli, Executive Chef al Mode Kitchen and Bar del Four Seasons Hotel di Sydney, è un fiorentino DOC, e presenta in questo podcast il cibreo assieme a Emiko Davies, autrice di libri di cucina nata in Australia e ora toscana adottiva.

Francesco Mannelli and Emiko Davies
Francesco Mannelli ed Emiko Davies
Francesco Mannelli/Emiko Davies

Ascolta il quarto episodio di Scarrafoni In Cucina:

Il cibreo
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Scarrafoni in Cucina, il primo podcast bilingue di SBS. Ascoltalo anche in inglese.

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