Il cibreo è una salsa cremosa che i fiorentini mangiano con abbondante pane fresco.
La ricetta esiste letteralmente da secoli e compare anche ne La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi, "bibbia" della cucina italiana la cui pubblicazione risale al 1891.
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- Un cibreo non si improvvisa e conoscere un bravo macellaio è fondamentale
- Nella cucina fiorentina non si butta praticamente nulla
- Alcuni piatti francesi sarebbero “copiati” dalle specialità fiorentine presenti alla corte di Caterina. Improbabile però
Francesco Mannelli, Executive Chef al Mode Kitchen and Bar del Four Seasons Hotel di Sydney, è un fiorentino DOC, e presenta in questo podcast il cibreo assieme a Emiko Davies, autrice di libri di cucina nata in Australia e ora toscana adottiva.
Francesco Mannelli ed Emiko Davies Source: Francesco Mannelli/Emiko Davies
Ascolta il quarto episodio di Scarrafoni In Cucina:
Scarrafoni in Cucina, il primo podcast bilingue di SBS. Ascoltalo anche in inglese.
