La bagna cauda

La bagna cauda è sempre accompagnata da verdure, crude e cotte. Source: ABC Books/Randy Larcombe

Scarrafoni in Cucina

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Nel nostro secondo episodio andremo in Piemonte per la salsa dal profumo che non vi lascia più. Con noi Monica Esposito, chef del Ristorante Oeuf di Asti e anima del Bagna Cauda Day (e non perdetevi la versione in inglese con l'amatissima Poh Ling Yeow).

La bagna cauda o caoda (salsa calda in piemontese) è un intingolo a forte tasso di acciughe ed aglio, amatissimo in molte zone del Piemonte.

Grazie all'emigrazione piemontese, la bagna cauda possiede ora una fama internazionale, ed è particolarmente amata in Giappone, anche se con la popolarità viene la contaminazione...

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Eliminare l'odore dell'aglio post bagna cauda.
La bagna cauda sia nata con il vino e questo rapporto continui.
Sia possibile creare una bagna cauda leggera (o almeno non pericolosa!).

Monica Esposito, chef e proprietaria del Ristorante Oeuf di Asti. Source: Monica Esposito

Monica Esposito, chef e proprietaria del Ristorante Oeuf di Asti, è ancora appassionata di bagna cauda e sulla tavola della sua famiglia la si mangia diverse volte l'anno, nonostante una volta la bagna le sia stata quasi letale.

Almeno una volta l'anno di bagna cauda ne prepara centinaia di porzioni, in coincidenza con il Bagna Cauda Day in programma ad Asti tra fine novembre e i primi di dicembre.