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La ricetta dei "culurgiones" di Francesca Giglio

I "culurgiones" di Francesca Giglio. Source: Photo by Emiliano Maturo.

Francesca Giglio, da cinque anni in Australia, ha aperto Ambrosia Food Creation a Elanora Heights, dove produce pasticcini, pane e pasta tipicamente italiani.

Originaria della Sardegna, Francesca ha incluso nel suo ricco menu anche i culurgiones, il tipico raviolo a spiga che è diventato una delle specialità più richieste dalla sua clientela.

"Facevamo spesso i culurgiones in casa con mia mamma e le zie, ed è così che ho imparato a farli", racconta Francesca.

Dopo avere lavorato a lungo a Milano, la giovane ha deciso di trasferirsi in Australia dove ha continuato la sua attività nel settore della ristorazione. La sua passione sono i dolci, ma produce anche pasta "fatta in casa" e pane.

Courtesy of Ambrosia Food Creation.
Francesca Giglio nel suo locale di Elanora Heights.
Photo by Emiliano Maturo

"I culurgiones sono un tipico piatto contadino, e la loro forma a spiga ricorda i campi di grano della Sardegna", spiega Francesca.

"La preparazione è semplice, ma fare la caratteristica treccia è un esercizio che, all'inizio, richiede un po' di tempo".

Una volta cucinati si possono servire con diversi tipi di salsa come un semplice sugo di pomodoro, o burro e salvia, oppure con olio e pecorino sardo.

Buon appetito!

Per 1 kg di culurgiones:

Pasta:

  • 425 gr di semola di grano duro rimacinata;
  • 225 gr di acqua;
  • 7 gr di sale
  • 5 gr di olio di oliva.

Ripieno:

  • 650 gr di patate gialle;
  • 20 gr di menta fresca;
  • 7 gr di aglio;
  • 100/150 gr di pecorino sardo (può essere usata anche la feta danese).

Guarda come Francesca intreccia i Culurgiones.

Ascolta la ricetta per il procedimento:

La ricetta dei "culurgiones" di Francesca Giglio
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