Originaria della Sardegna, Francesca ha incluso nel suo ricco menu anche i culurgiones, il tipico raviolo a spiga che è diventato una delle specialità più richieste dalla sua clientela.
"Facevamo spesso i culurgiones in casa con mia mamma e le zie, ed è così che ho imparato a farli", racconta Francesca.
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Dopo avere lavorato a lungo a Milano, la giovane ha deciso di trasferirsi in Australia dove ha continuato la sua attività nel settore della ristorazione. La sua passione sono i dolci, ma produce anche pasta "fatta in casa" e pane.
"I culurgiones sono un tipico piatto contadino, e la loro forma a spiga ricorda i campi di grano della Sardegna", spiega Francesca.
"La preparazione è semplice, ma fare la caratteristica treccia è un esercizio che, all'inizio, richiede un po' di tempo".
Una volta cucinati si possono servire con diversi tipi di salsa come un semplice sugo di pomodoro, o burro e salvia, oppure con olio e pecorino sardo.
Buon appetito!
Per 1 kg di culurgiones:
Pasta:
- 425 gr di semola di grano duro rimacinata;
- 225 gr di acqua;
- 7 gr di sale
- 5 gr di olio di oliva.
Ripieno:
- 650 gr di patate gialle;
- 20 gr di menta fresca;
- 7 gr di aglio;
- 100/150 gr di pecorino sardo (può essere usata anche la feta danese).
Guarda come Francesca intreccia i Culurgiones.
Ascolta la ricetta per il procedimento:
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