Oltre alle due Torri e ai 62km di portici - dichiarati di recente Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO - Bologna è rinomata per il suo cibo e soprattutto per il ragù tradizionale chiamato appunto "alla bolognese".
La ricetta del ragù "classico", "solennemente decretata dall’Accademia Italiana della Cucina Delegazione di Bologna e depositata con atto notarile il 17 ottobre 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia", presenta tra gli ingredienti anche il latte intero e, facoltativa, la panna.
Ma perché alcuni bolognesi o abitanti della città emiliana non utilizzano il latte nella preparazione? Molti commenti che abbiamo ricevuto sulla pagina Facebook di SBS Italian relativi alla questione erano discordi.
Due degli chef bolognesi Down Under, Mirko Grillini e Christian Folletti hanno raccontato ai nostri microfoni di usare il latte nella preparazione del loro ragù.
Titolare di "Tutto fa brodo", Grillini ha detto a SBS Italian che esistono diverse varianti della ricetta bolognese, ma lui non mancherebbe mai di aggiungere il latte.
Il ragù alla bolognese per me è quello con cui sono cresciuto, con la nonna, e nella sua tradizione la nonna lo faceva con il latte.
"Senza il latte il ragù sa solo di carne, il latte bilancia i sapori" ha spiegato Folletti, chef di Abacus a Chapel St, Melbourne.
Diversa è l'opinione dello chef bolognese titolare del ristorante Lowe in provincia di Ravenna, Gianluca Gangetti.
"Ho lavorato in sei ristoranti, sia fuoori Bologna che in centro, e non ho mai usato il latte" ha raccontato a SBS Italian.
Ascolta il servizio:
Potrebbe interessarti anche
Città italiane in giallo: Bologna
Le persone in Australia devono stare ad almeno 1,5 metri di distanza dagli altri. Controllate le restrizioni del vostro stato per verificare i limiti imposti sugli assembramenti.
Se avete sintomi da raffreddore o influenza, state a casa e richiedete di sottoporvi ad un test chiamando telefonicamente il vostro medico, oppure contattate la hotline nazionale per le informazioni sul Coronavirus al numero 1800 020 080.
Notizie e informazioni sono disponibili in 63 lingue all'indirizzo www.sbs.com.au/coronavirus.
