Il dubbio su cosa portare in tavola la notte di Capodanno in Australia può mettere in crisi. Da una parte, la voglia di mantenere le tradizioni - lenticchie, bolliti e primi ricchi di calorie - dall'altra, le alte temperature australiane non invitano certo a consumare pasti sostanzioso.
Mirko Grillini, food educator e fondatore di Tutto fa brodo Australia, ha trovato il giusto compromesso portando in tavola gli agnolotti con salmone e macadamia.
Gli agnolotti, una pasta ripiena tipica del Piemonte, vanno a sostituire i primi consumati durante le feste natalizie e sono perfetti per valorizzare il sapore del salmone.
Agnolotti con salmone e macadamia
Ingredienti (per 4 persone)
Per la sfoglia:
- 400gr farina
- 4 uova
Per il ripieno:
- 200gr di salmone fresco
- Salvia
- Una noce di burro
- Sale e pepe q.b.
Per il sugo:
- Noci di macadamia tritate
- 200ml di panna
- Succo di 1/2 limone
- Una noce di burro
- Prezzemolo
Per decorare:
- Uova di salmone
Preparazione
Saltare in padella il salmone tagliato a pezzetti con una noce di burro e salvia. Aggiungere sale e pepe e un goccio di vino bianco.
Scottare per circa 1/2 minuti senza cuocere il salmone, ma solo per dargli sapore. Quando il vino si è ritirato, togliere dal fuoco, macinare con un processore e far raffreddare in frigo.
Procedere quindi con la sfoglia. Creare un “vulcano” con la farina 00, quindi rompere le uova al centro e sbattere con una forchetta. Lavorare con forza fino a quando non si è ottenuto un impasto omogeneo ed elastico.
Stendere la sfoglia con il mattarello e tagliare dei quadrati. Inserire il ripieno, chiudere a tringolo e, con una rotella dentata, tagliare a semicerchio gli angoli in modo da ottenere una semiluna.
Prepariamo infine il sugo. Scaldare in una padella una noce di burro facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere la metà delle noci di macadamia tritate, quindi aggiungere panna, sale, pepe e limone. Quando il sugo è a fine cottura, cospargere con il prezzemolo.
Buttare la pasta in acqua bollente e salata. La cottura varia da circa 3 minuti, se gli agnolotti sono freschi, ai 5 minuti, se sono stati precedentemente congelati.
Finire di cuocere nella salsa. Impiattare e cospargere con la rimanente macadamia tritata e le uova di salmone.
Buon appetito!
Ascolta la ricetta raccontata da Mirko Grillini e i suoi ricordi del Capodanno in Italia:
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