Dopo aver lavorato come chef alla Corte Suprema del Victoria, ad Andrea Rigodanza è venuta voglia di fare qualcosa in più.
"Ero abituato a lavorare 60-70 ore e qua ne facevo proprio appena appena 37", racconta, e così Andrea ha iniziato a fare pasta fresca, prima a tempo perso e poi dedicandosi esclusivamente a questo.
"L'anno scorso mi sono licenziato dal lavoro e ho preso una mia cucina separata nel West di Melbourne" racconta ai microfoni di SBS Italian.
Abbiamo due cucine: una dedicata solo agli gnocchi, una dedicata solo alla pasta e facciamo pasta tutto il giorno!Andrea Rigodanza, chef e proprietario di By Rigo
"Siamo un piccolo pastificio, facciamo principalmente gnocchi e pasta fresca a Melbourne e forniamo i vari ristoranti del Victoria", così Andrea Rigodanza presenta By Rigo.
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Andrea Rigodanza durante una lezione in cui spiega come preparare la pasta fresca. Credit: By Rigo
Si tratta di un compito tutto sommato semplice ma laborioso, e che richiede tanto tempo e tanto spazio, e così Andrea si è detto "se ci sono io che lo odio, sicuramente anche altri chef non hanno voglia di farlo": da lì l'idea di fornire questo servizio ad altri colleghi in giro per il Victoria.
Gnocchi freschi prodotti da By Rigo. Credit: By Rigo
Per Andrea c'è solo un rimpianto, l'aver esitato troppo prima di aprire la sua impresa, "sono contento che la mia ragazza mi abbia spinto perché se non era per lei probabilmente neanche iniziavo".
Una volta iniziato se sai fare le cose bene, lavori duro... Non sempre, ovviamente, però spesso funziona.Andrea Rigodanza, chef e proprietario di By Rigo
