Calamarata alla marinara, la ricetta perfetta per festeggiare l'arrivo dell'estate

L'executive chef di Navarra Venues Carlo Staropoli ci spiega passo per passo come preparare una buonissima calamarata alla marinara con base bianca.

Lo chef Carlo Staropoli e la sua calamarata alla marinara Source: Courtesy of Carlo Staropoli

L'estate sta arrivando e con essa anche la voglia di pietanze fresche e dal gusto marinaro. 

"La calamarata è un tipo di pasta che proviene da una zona della Campania", spiega l'executive chef di Navarra Venues Carlo Staropoli, "un pacchero liscio tagliato a metà".

Staropoli ci spiega come preparare una gustosissima calamarata bianca per festeggiare l'arrivo della bella stagione.

Ingredienti per 4 persone

• 400g pasta calamarata
• 2 peperoncini tritati
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 300g baby calamari puliti e tagliati
• 300g gamberi medio/grandi sgusciati 
• 200g polipetti puliti e tagliati
• 500g cozze col guscio 
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.
• 100g roux vegano fatto da 50g farina e 50g olio d'oliva

Procedimento

1. Prendere una padella bella capiente e aggiungere l’aglio, l’olio d’oliva e il prezzemolo dopodiché aggiungere tutto il pesce e cominciare a rosolarlo. 
2. Aggiungere il vino bianco e lasciar cucinare per 5-6 minuti. 
3. Bollire acqua salata
4. Nel pesce aggiungere due bicchieri d’acqua. Coprire in modo che il pesce si cucini per bene e che le cozze si aprano 
5. Con il cucchiaino assaggiare e aggiungere sale e pepe come necessario e lasciar cucinare
6. Quando il pesce è cotto, dividerlo dal liquido che si è creato nella padella, e metterlo a parte
7. Dopodiché mischiare 50 g di farina 00 e 50 g di olio d’oliva (roux vegano)
8. Con questo, addensare il liquido nella padella. Continuare a girare con un cucchiaio di legno, mentre si tiene il pesce separato. 
9. Scolare la pasta e saltare in padella. 
10. Aggiungere il pesce, ma non le cozze
11. Impiattare
12. Aggiungere le cozze per decorazione
13. Aggiungere il prezzemolo

Potete riascoltare il metodo di preparazione qui:

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