Federico Bizzaro ricorda di essere stato attirato dal mondo della cucina sin da quando era ragazzo.
"All'inizio sono andato alla scuola aeronautica per volere dei miei genitori, ma appena ho potuto sono venuto in Australia ed ho cominciato a lavorare nei ristoranti".
Dagli umili inizi come lavapiatti, Federico ha fatto molta strada in alcuni dei ristoranti più rinomati di Melbourne, per poi aprire, insieme alla sua partner, il suo ristorante.
"Durante il lockdown abbiamo deciso di trovare un piccolo locale per aprire il nostro ristorante", spiega Federico.
È dunque così che nasce Bottarga, il ristornate all'interno del quale Federico serve anche questo prelibato piatto a base di capesante di Shark Bay.
"Questo è uno dei piatti che i miei clienti prediligono", racconta Federico.
"Gli ingredienti sono a volte difficili da trovare ed è anche per questo che il mio menù deve cambiare ogni settimana. Spesso non so se gli stessi ingredienti saranno disponibili la settimana seguente".
Potete ascoltare la ricetta a base di capesante dello chef Federico Bizzaro di Bottarga qui:
