Ci spiega come si prepara questo gustoso primo lo chef Fabio Stefanelli del ristorante di Sydney "La Favola".
Ingredienti
- 1 kg. broccoli
- 500gr spalla di maiale
- 10 gr. finocchietto
- 1 cipolla
- Aglio
- Brodo vegetale
- maggiorana quanto basta
- pecorino
- pepe
- casarecce
La spalla di maiale viene marinata con vino rosso e finocchietto per 2 o 3 ore e poi viene tagliata come se fosse salsiccia in pezzi di un paio di centimetri, tritandola successivamente col coltello. In alternativa usate la salsiccia del vostro macellaio di fiducia o del macinato tagliato grande di maiale.
Con i broccoli: mettete una noce di burro in padella, con maggiorana e broccoli tagliati finemente. Copriamo il tutto con brodo vegetale e un po’ di sale e lasciamo cuocere. Quando è tutto pronto, frulliamo il tutto per creare una crema morbida di broccoli.
Mettiamo in una padella un paio di cucchiai di salsiccia per porzione, aggiungiamo un po’ di vino bianco e facciamo sfumare; si aggiunge con un filo d’olio EVO, cipolla, aglio e altra maggiorana, si lascia soffriggere leggermente e si aggiungono dei broccoli tagliati sottili e la crema preparata prima.
Si cuociono le casarecce e si condiscono col preparato. Il piatto si condisce con un po’ di pecorino, pepe e qualche foglia di maggiorana.
