I cavatelli sono una pasta tradizionale del Molise, poi entrata a far parte delle cucine regionali anche di Puglia e Abruzzo.
Già serviti alla corte di Federico II di Svevia, re di Sicilia nel XIII secolo, i cavatelli sono molto apprezzati soprattutto nel sud Italia.
L'Executive Chef del ristorante Cucina Porto di Sydney, Martino Pulito, è recentemente convolato a nozze nella sua originaria Puglia e li ha proposti agli invitati con un condimento a base di gamberi, cannellini e rucola.
Il ristorante ha recentemente ricevuto diversi riconoscimenti agli Award for Excellence 2022, organizzati da Tourism Accomodation Australia, oltre al Travellers' Choice Best of the Best 2022 su Tripadvisor.
Ingredienti
- 80 g di fagioli cannellini
- 100 g di gamberi
- 10 g di peperoncini lunghi, affettati
- 10 ml di brandy
- 10 g di burro
- 10 g di finocchi a scaglie
- 10 g di pomodorini confit
- 150 g di bisque di gamberi
- 150 g di salsa di pomodoro
- 150 g di cavatelli
- 40 g di rucola
- Scorza/succo di limone
Procedimento
Mettere a bagno i cannellini secchi per una notte in acqua, quindi cuocere fino a renderli morbidi.
Frullare i cannellini emulsionando con un filo d'olio e poi condire con sale e un po' di succo di limone prima di mettere da parte.
In una padella, soffriggere i peperoncini e i gamberi con un filo d'olio. Aggiungere il brandy in padella e poi far evaporare.
Aggiungere il finocchio fresco a scaglie, la salsa di pomodoro e la bisque di gamberi. Infine il burro e ridurre leggermente per intensificare il sapore.
Immergere i cavatelli appena scottati in acqua bollente salata per tre minuti. Se si utilizzano essiccati, cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione.
Una volta pronti e al dente, aggiungere la salsa ai cavatelli e ricoprire con la rucola. Aggiungere limene fresco a gusto una volta impiattati.
