Recco, piccolo paesino di quasi 10.000 anime, non è noto soltanto per la pluripremiata squadra di pallanuoto, ma anche per quella deliziosa focaccia ripiena di formaggio che è da sempre un orgoglio ligure.
Dal 2015, questo lussurioso snack si fregia anche del marchio IGP (Indicazione Geografica Tipica), e la sua produzione è quindi regolamentata.
Come per altre specialità regionali, è adesso possibile trovare in Australia anche questo prodotto.
Ascolta la ricetta per fare la focaccia di Recco a casa tua cliccando il tasto 'play' in alto.
ReccoLab, creatura di Antonio Zambarelli, è infatti un locale che permette ai Sydneysiders di mangiare la vera focaccia senza dover prendere un aereo.
Antonio, che proviene proprio dal piccolo paesino ligure ed è quindi cresciuto "a focaccia con il formaggio", ha condiviso con noi la sua ricetta, che si rifà a quella ufficiale, redatta dal Consorzio della focaccia di Recco IGP.
Ingredienti
- Farina doppio 0 500 gr
- Acqua 200 gr
- Olio 50 gr
- Sale 10 gr
- Stracchino 800 gr
Procedimento
Impastiamo a mano per 7/8 minuti. Lasciamo riposare l'impasto per 15 minuti, al termine dei quali creiamo due panetti dello stesso peso.
Dopo aver tirato l'impasto a mano (seguite questo video!) stendiamolo sulla nostra teglia oliata, per disporre poi lo stracchino a pezzi.
Copriamo con l'altra sfoglia, mettiamo un po' d'olio e un pizzico di sale e via in forno, alla temperatura più alta possibile, per 7/8 minuti.
Ricordiamoci di mettere la teglia a metà del forno, per permettere una cottura omogenea.
Sforniamo e... buon appetito!
