I garganelli sono un tipo di pasta all’uovo amatissimo a Bologna e in tutta la Romagna. Tutte le sfogline (e le nonne) romagnole hanno in casa la tavoletta a pettine che permette di realizzarne la rigatura.
Spesso li si trova bicolore (se gialli, all’uovo, e verdi, con gli spinaci, vengono chiamati “paglia e fieno”) e conditi con il ragù. Ma il condimento più amato dagli emiliano-romagnoli è fatto di panna, prosciutto e piselli, le cosiddette “3P”.
Cristian Folletti, “sfoglino” bolognese e chef al ristorante Abacus su Chapel St a Melbourne, ha raccontato a SBS Italian proprio come preparare questo piatto amatissimo sia dai grandi che dai più piccini secondo la ricetta tradizionale tramandata dalla zia.
Garganelli 3P
Ingredienti
Per la pasta fresca (circa 160gr):
- 100gr di farina 00
- 1 uovo
Per il condimento:
- 20ml di olio di oliva
- ¼ di scalogno tagliato fine
- 100gr di prosciutto cotto tagliato a listarelle o quadratini
- 60gr di panna fresca
- 120gr di piselli
Procedimento
Per preparare i garganelli freschi, preparare la sfoglia impastando bene l’uovo e la farina e poi stendere.
Ritagliare dei quadratini di circa 4cm per lato, avvolgerli in una bacchetta (quelle da sushi vanno benissimo) ben infarinata e far scivolare su una tavoletta per gli gnocchi unendo due angoli. Quindi sfilare e lasciar seccare leggermente.
Prepariamo quindi il condimento. In una padella, soffriggere lo scalogno finché dorato. Aggiungere i pisellini e un po’ di acqua di cottura. Infine aggiungere il prosciutto.
Per dare ai garganelli la striatura orizzontale, serve la tavoletta "pettine" o "rigagnocchi". Source: Cristian Folletti
Mettere a cuocere i garganelli.
Quando scalogno, piselli e prosciutto sono ben cotti e amalgamati, aggiungiamo la panna. Far cuocere aggiungendo un po’ di acqua di cottura di tanto in tanto per non far asciugare il sugo.
Quando la pasta è pronta, scolare e versare in padella. Far saltare e, quando il tutto è ben amalgamato, impiattare.
Buon appetito!
Ascolta il podcast per scoprire come realizzare dei garganelli perfetti e scoprire i trucchi dello chef:
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