Lo chef Alessandro Pavoni vive in Australia dal 2003. A Sydney ha avviato varie attività e ha ottenuto numerosi riconoscimenti. I suoi ristoranti sono Ormeggio at The Spit, Chiosco by Ormeggio, una vera e propria trattoria sul mare e a'Mare, un classico ristorante italiano di cucina raffinata a Crown Sydney, di fronte al porto di Sydney.
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Nel dialetto della Valtellina, la parola sciatt significa rospo "perché sono brutti da vedere, ma sono veramente deliziosi e sono molto semplici da preparare", spiega Alessandro ai microfoni di SBS Italian.
Ingredienti per 8 persone
- 1 tazza di farina di grano saraceno finissima
- ¾ tazza di farina 00
- Sale fino, q.b.
- 1 cucchiaio (20 ml) di grappa
- 200 ml di birra
- Olio di semi d'uva, per friggere
- 750 g di fontina, tagliata a cubetti di 2 cm
Procedimento
Mischiare in una ciotola la farina di grano saraceno e la 00, il sale e la grappa. Poi incorporare gradualmente la birra e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e densa. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1 ora o 2.
"In Valtellina usano della birra scura, saporita", specifica Alessandro.
Occorre poi aggiungere i pezzetti di formaggio alla pastella. "In Valtellina si utilizza il bitto, ma va bene anche la fontina. L'importante è che siano formaggi puzzolenti e dai sapori forti", continua Alessandro.
Arrivati a questo punto serve versare l'olio in una pentola e portare a temperatura di 180°C. Prendere poi cucchaiate di pastella da tuffare nell'olio bollente, lasciandola friggere per 1-2 minuti, fino a quando gli sciatt saranno di colore marrone scuro e croccanti.
Scolare su carta assorbente e cospargere di sale. Si possono servire su un letto di cavolo tritato o radicchio.
"Ho assaggiato questo piatto a Val Chiavenna, in un tipico ristorante locale, e il formaggio era avvolto nella bresaola prima di essere immerso nella pastella - è stata una grande variante!" conclude Alessandro.
È iniziata il 26 febbraio scorso la sesta stagione di The Cook Up, il programma televisivo condotto da Adam Liaw dove sono ospitati alcuni tra gli chef più amati d’Australia. Potete accendere il vostro televisore alle 19 su SBS Food o trovare tutti gli episodi direttamente online su SBS On Demand.
