I carciofi ripieni di Marisa Raniolo Wilkins

"Tutti gli italiani sanno come cucinare i carciofi" secondo Marisa Raniolo Wilkins, ma nel caso vi servisse un'ispirazione, ecco qui una ricetta tradizionale, gustosa e di stagione, assieme a qualche consiglio prezioso per un'ottima riuscita.

I carciofi ripieni preparati da Marisa Raniolo Wilkins.

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Il mio modo preferito di cucinare i carciofi è quello semplice che ha sempre usato mia madre.

Marisa Raniolo Wilkins, autrice del blog All Things Sicilian And More

"Anche mia nonna materna Maria (originaria di Catania ma vissuta a Trieste per circa vent’anni) li cucinava così", racconta Marisa Raniolo Wilkins ai microfoni di SBS Italian, ricordando come la nonna usava la stessa miscela di pangrattato, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato e un filo d’olio d’oliva per farcire sarde, pomodori e anche i carciofi.

"Mi piace servire i carciofi come piatto unico; sono troppo complicati da mangiare come contorno": ascolta la ricetta dell'autrice del blog All Things Sicilian And More.

Ingredienti (per 6 persone)

• 6 carciofi
• 100 g (1 tazza) di pangrattato fresco secco (senza crosta, fatto con pane di buona qualità di 1–2 giorni, tritato finemente)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato (va bene il parmigiano, ma in Sicilia si usa di solito il pecorino)
• Un filo d’olio extravergine d’oliva
• 4 tazze di brodo (vegetale o di pollo, anche da dado)
• 1 tazza di vino bianco
• Circa 1 tazza di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di alloro

Marisa Raniolo consiglia di mettere i carciofi in acqua acidulata mentre li si prepara, aggiungendo del succo di un limone in una ciotola d’acqua.

Preparazione

Scegliere e pulire i carciofi con cura. Tagliare il gambo dei carciofi e assicurarsi che la base sia piatta – devono restare in piedi nella pentola, che deve essere della misura giusta: i carciofi devono stare vicini e ben dritti.

Togliere la pelle dura dai gambi, tagliando circa 1 cm dalla punta del carciofo, e rimuovere le foglie esterne più dure. Controllare che al centro non ci sia la barba (il "fieno"), che si trova soprattutto nei carciofi più maturi.

I carciofi dopo la pulizia pronti ad essere riempiti. Credit: Marisa Raniolo Wilkins

Scolare i carciofi dall’acqua acidulata. Con le dita, aprire delicatamente le foglie, soprattutto al centro.

Spargere un po’ di sale, pepe e un filo d’olio tra le foglie.

Mescolare insieme gli ingredienti del ripieno e farcire ogni carciofo.

In Australia, i carciofi sono ancora considerati esotici e forse difficili da preparare. Ma una volta imparato come pulirli, sono semplici da cucinare.

Marisa Raniolo Wilkins, autrice del blog All Things Sicilian And More

Il ripieno dei carciofi pronto per essere mischiato. Credit: Marisa Raniolo Wilkins

Sistemare i carciofi in piedi in una pentola. Mettere i gambi tra i carciofi e irrorare con altro olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il brodo o l’acqua fino a circa 2 cm sotto la sommità dei carciofi. Versare anche il vino, le foglie di alloro e il resto dell’olio.

Coprire con un coperchio e cuocere lentamente per circa un’ora.

Si possono aggiungere anche piselli, fave e/o patate.

Spesso metto le patate anche per aiutare i carciofi a restare in piedi – e sono molto buone", spiega Marisa. "Le patate si possono aggiungere subito, mentre piselli e fave circa 15 minuti prima che i carciofi siano pronti".

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