I fiori di zucchini con ripieno di ricotta e tartufo sono una ricetta veramente gustosa che può essere servita come antipasto o portata principale.
Non lasciatevi intimidire dalla pulizia del fiore! Francesco Mannelli, Executive Chef al Four Seasons Hotel di Sydney, ci svela qualche trucco per un risultato buono e bello.
Ricetta per 6 persone:
24 fiori di zucchini medio grandi
Per il ripieno
- 500g di ricotta fresca
- 1 rosso d'uovo
- 60g parmigiano grattato
- 25g salsa o crema di tartufo bianco (non olio)
- sale QB
Purée di zucchini:
- 1 zucchino verde grosse dimensioni
- 1 scalogno
- 50ml brodo vegetale
- 20g EVOO
Per la garnish:
- Germogli di piselli
- 60g piselli freschi sgranati
Preparazione:
Tritate lo scalogno finemente, tagliate la zucchina verde a fettine sottili, rosolate lo scalogno in un pentolino fino a farlo diventare biondo. Aggiungete le zucchine a fettine, un pizzico di sale e rosolate per qualche minuto prima di bagnare con il brodo vegetale, coprite il pentolino, fate cuocere per circa 4-5 minuti.
Frullate il tutto velocemente con un frullatore ad immersione ottenendo un purée liscio e cremoso, aggiustate di sale se serve e raffreddatelo velocemente per mantenere un bel colore verde.
Per il ripieno, scolare bene la ricotta dal suo liquido e riporla in una ciotola, aggiungete il rosso d'uovo, la crema di tartufo e mescolate con una spatola per incorporare tutti gli ingredienti.
Aggiungete il parmigiano grattato e un pizzico di sale e incorporare il tutto, assicurandovi della giusta sapidità, e poi riempite con il ripieno una piping bag o sac à poche.
Rimuovete il pistillo dagli zucchini con un dito, cercando di non rompere lo zucchino attaccato, dopo di che riempite i fiori con la piping bag, all'incirca 25g di ripieno per fiore, e arrotolate la punta del fiore con un po' di pressione, in modo da farla rimanere chiusa.
Riscaldate il forno a 220C, ventilato se possibile, disponete gli zucchini in una teglia con un filo d'olio facendoli cuocere per circa 7-8 minuti (devono prendere un po' di colore sul fiore).
Serviteli caldi con un cucchiaio di purée riscaldato disposto sul piatto, qualche pisello fresco appena scottato in acqua bollente e i germogli di pisello conditi come garnish.
Buon appetito!
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