"Quando ero giovanissima lavorai in uno Starbucks a Madrid, dove scoprì il chai per la prima volta", ha raccontato la pastry chef laziale Ilenia Scuderi a SBS Italian.
"Quando ho creato questo dolce, il nome, come farlo, ho preso spunto dai sapori che all'epoca provai per la prima volta".
Bagna al black chai tea per i savoiardi al riso, il tutto avvolto in una crema con latte di soya e meringa italiana: sono questi gli ingredienti del Teamisù, il dolce alternativa al tiramisù per intolleranti al lattosio e al glutine.
Ecco la ricetta:
Il Teamisù di Ilenia Scuderi
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Ingredienti
Per la bagna al chai tea:
- 150gr di te Dragon (black) chai tea
- 125gr di zucchero semolato
Per i savoiardi:
- 300gr di albumi
- 375gr di zucchero semolato
- 260gr di tuorli
- 75gr di miele
- 150gr amido di riso/fecola di patate
- 340gr di farina di riso
- Planetaria
Per la crema Teamisù:
- 500gr di latte di soia
- 150 tuorli
- 20 amido di patate + 20gr amido di mais bianco
- 1 bacca di vaniglia
- 225gr di meringa italiana
Per la meringa all'italiana:
- 400gr d'acqua
- 250gr di albumi
- 100 gr di zucchero semolato
- Termometro
Procedimento
Preparare la bagna al tè chai utilizzando acqua calda con le foglie di tè e zucchero. Mentre raffredda, preparare i biscotti.
Per preparare i savoiardi al riso, montare, nella planetaria, gli albumi e aggiungere lentamente lo zucchero. Lavorare fino a ottenere una massa stabile, non troppo compatta.
A parte, con l'aiuto di una forchetta, mescolare i tuorli e il miele. Quindi incorporare i tuorli agli albumi montani con un cucchiaio.
Si consiglia di fare attenzione a non smontare la massa. Un modo è roteare il cucchiaio dal basso verso l'alto mentre si gira la planetaria.
Setacciare le farine e incorporare, continuando con il movimento rotatorio per circa dieci minuti. Quando abbiamo ottenuto un impasto molto cremoso, inserire in una sac a poche.
Creare dei filoncini su una teglia, spolverare con zucchero a velo e infornare a 220° per 7-8 minuti.
Passiamo quindi a preparare la crema al Teamisù. Innanzitutto mettere a scaldare il latte di soia.
Montare i tuorli nella planetaria e aggiungere la vaniglia. Intanto, da una parte, setacciare i due amidi e aggiungere piano piano nella planetaria.
Quando il latte ha raggiunto il punto di ebollizione, aggiungere a filo il composto nella planetaria e lasciar cuocere (come per una normale crema pasticcera) a fuoco basso.
Quando la crema si è addensata, versare in un piatto e coprire con una pellicola a contatto - per non formare una pellicina indesiderata. Lasciar raffreddare.
A questo punto prepariamo la meringa italiana. Mettere a scaldare in un pentolino lo zucchero e l'acqua fino a che lo sciroppo ottenuto non raggiunge la temperatura di 121°.
Nel frattempo mettere a montare nella planetaria, a velocità bassa, i bianchi d'uovo e aggiungere lo zucchero. Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la temperatura, versare a filo nella planetaria mentre continua a montare.
Coprire la planetaria - per non schizzare dappertutto - e alzare la velocità al massimo.
Montare per circa 25 minuti, fino a che l'impasto si è raffreddato.
Quindi, sempre roteando il cucchiaio dal basso verso l'alto, aggiungere la meringa alla crema alla soia.
Ora siamo pronti a impiattare, magari in un bicchiere tondo.
Inzuppare il savoiardo nella bagna al tè. Disporre i biscotti alla base del bicchiere, coprire con la crema alla soia e cospargere con un po' di cannella in polvere.
Creare un altro strato di biscotti e crema e decorare a piacere, magari con due stecche di cannella e una spolverata di cannella.
Buon appetito!
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Ilenia Scuderi è nata ad Albano, Lazio, e si è formata con Luca Montersino prima di giungere in Australia, dove ha seguito corsi da tea sommelier e ha affinato il suo stile di pasticceria salutista.
Il suo Blue Velvet Pastry Lab ad Adelaide, che gestisce assieme al marito Paolo ed è anche pizzeria, è il luogo in cui crea e sperimenta nuove ricette.
Ascoltare la ricetta del Tea Misù di Ilenia Scuderi:
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