L'Italia in cucina - Supplì al telefono

Fabio Marcucilli, cuoco e proprietario del ristorante Core de Roma, che dal nome non è difficile collocare geograficamente, ci presenta un piatto tipico della cucina delle capitale: i supplì al telefono. Chiamati così per la mozzarella filante che, una volta aperti, unisce le due metà a ricordare i telefoni dei primi '900. Gli ingredienti per 25 supplì sono: 300 gr riso, 150 gr mozzarella, pangrattato, 400 gr brodo vegetale o di carne, 400 gr polpa di pomodoro, 150 gr parmigiano reggiano, 3 uova, ½ bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio EVO, 150 gr carne macinata, 40 gr burro, olio di semi, sale.

Courtesy of Fabio Marcuccilli Source: Courtesy of Fabio Marcuccilli