Ingredienti
500 gr di Kingfish
60 gr di zucchero
60 gr di sale
La scorza di un limone
La scorza di una arancia
Un mazzetto di aneto tagliato molto fino.
Due arance sanguigne
Due ravanelli
Un mazzetto di crescione (watercress)
Uno scalogno tagliato fino
Due cucchiati di aceto balsamico bianco o un aceto di vino bianco.
Olio extra vergine di oliva.
Sale e pepe quanto basta
Procedimento
Mettere il pesce in un piatto, con la pelle in giù. Mischiare a secco lo zucchero, il sale, l'aneto e le scorze di limone e arancia e coprire completamente la carne del pesce, e lasciare marinare in frigo per almeno 24 ore.
Dopo la marinatura sciacquare con delicatezza il pesce assicurandosi di asciugarlo accuratamente. Tagliarlo a fettine sottili di circa mezzo centimetro e sistemarlo in un piatto ovale.
In un recipiente mischiare l'olio, l'aceto balsamico, lo scalogno e con una frusta creare un liquido cremoso e spargerlo sulle fettine di pesce.
Pulire e tagliare a spicchi le arance sanguigne, affettare i ravanelli e usare le foglioline del crescione per guarnire il piatto. Condire con sale e pepe e servire a temperatura ambiente.
