Una focaccia con tante varianti, "cugina della barese", con pomodorini: così Paolo Meccariello di Gargano Pizzeria presenta la casereccia, così diffusa nella sua Foggia.
C'è la versione con pomodorini e olive, chi ci mette l'aglio, chi non ce lo mette, chi mette la patata: la casereccia foggiana è semplice, con pomodorini.
Ascolta la ricetta di Paolo Meccariello ed i suoi consigli per un ottimo risultato cliccando sul tasto "play" in alto
Ingredienti
- 1kg farina (0 oppure 00) con 11/13% proteine
- 750ml acqua
- 7g lievito secco
- 25g sale
- 30g olio d’oliva
- olio d’oliva, normale o all’aglio (dipende dai gusti!) da aggiungere in cottura q.b.
Procedimento
In una ciotola abbastanza capiente, versiamo tutta l’acqua e ci aggiungiamo il lievito facendolo sciogliere bene.
A seguire andremo ad unire tutta la farina, il sale e l’olio. Continuiamo a mescolare fino a che tutta l’acqua è stata assorbita dalla farina e l’impasto è ben amalgamato. A questo punto risulterà ancora molto appiccicoso, quindi lo lasceremo riposare per 45 minuti.
Trascorso il tempo, faremo una prima serie di pieghe, per poi lasciarlo riposare ancora 30/45 minuti. Dopodiché faremo un altro giro di pieghe, lasceremo riposare per altri 10 minuti, e solo allora possiamo porzionare l’impasto a seconda delle teglie che useremo.
Stendiamo le nostre palline nelle teglie leggermente unte, condiamo con pomodorini tagliati a metà, olio, sale e origano, e lasciamo riposare fino al raddoppio, o quando vediamo i pomodorini ben affondati nell’impasto.
Inforniamo in forno statico al massimo della temperatura (250/270) per 8/10 minuti. Dopodiché la sforniamo (la pizza non sarà completamente cotta), la lasciamo raffreddare per 10 minuti, poi altro giro d’olio (semplice o aromatizzato all'aglio) e inforniamo di nuovo.
Dopo qualche minuto la pizza sarà pronta per essere finalmente sfornata e divorata.
Buon appetito!
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