Il segreto di questa ricetta è essere ben organizzati con le tempistiche, per il resto bastano solo pochi ingredienti e olio di gomito per preparare una fragrante focaccia di polenta.
Flavio Argenio, chef del ristorante Figlia di Melbourne - inserito dal Gambero Rosso tra i ristoranti migliori in Australia a pochi mesi dall'apertura - ha spiegato come procedere ai microfoni di SBS Italian.
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Per preparare la focaccia di polenta bisogna mettersi al lavoro il giorno prima, preparando il cosiddetto poolish e la polenta.
Ingredienti per il preimpasto (poolish o biga polacca)
- 320 gr acqua
- 320 gr di farina da panificazione
Ingredienti per la polenta
- 300 gr di acqua
- 300 gr di polenta
Ingredienti per l'impasto
- 180 ml di acqua
- 640 gr poolish (preimpasto o biga polacca)
- 320 gr polenta
- 440 gr farina da panificazione
- 15 gr zucchero
- 25 gr sale
- 2 gr lievito
- 60 ml olio
