Anche se il libro Cinnamon and Salt è dedicato ai cicchetti veneziani, Emiko Davies - che si definisce "dolciaia" - ha inserito alcune ricette veneziane dolci.
Tra queste anche quella per preparare la marmellata di petali di rosa, proveniente dall'isola lagunare di San Lazzaro.
Anni fa, quando studiava restauro, Emiko ha trascorso un mese nel monastero degli Armeni che si trova sull'isola, "a quindici minuti di vaporetto da piazza San Marco".
Nel periodo di maggio/giugno, usando i petali dei fiori del magnifico roseto, i monaci preparano questa marmellata la cui ricetta rimane segreta.
Emiko ha basato la sua ispirandosi a quella contenuta nel celebre Artusi, bibbia della cucina italiana, e mettendola a punto anche grazie ad un "trucco" confidatole dai monaci.
Ascolta l'intervista a Emiko Davies, in cui spiega la storia di questa ricetta e il procedimento per prepararla:
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