La millefoglie ha molte versioni. Emanuele Alloj, pasticcere a Melbourne, racconta come la versione francese usi un fondant di zucchero e decorazioni di cioccolato che la rendono immediatamente riconoscibile.
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Quella italiana non ha glassatura, ma può essere arricchita. Oltre agli elementi fondamentali di sfoglia e crema, si può aggiungere ad esempio della frutta fresca di stagione.
Ecco una versione veloce per realizzare un dolce amatissimo da grandi e bambini.
Millefoglie con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
- 450g di latte
- 50g panna
- 210g di tuorli d'uovo
- 25g di amido di mais
- 160g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 25g di burro
- 100g di cioccolato fondente
- 25g di cacao in polvere
- (opzionale) 250g di panna con 25g di zucchero
- (opzionale) frutta fresca a piacere
Procedimento
Stendere la pasta sfoglia, bucherellata e spolverata con un po' di zucchero. Cuocere in forno coperta a 170°C per 15-20 minuti circa.
In un pentolino mettere il latte, la panna e la vaniglia e portare a bollore.
Unire tuorli, zucchero e amidi ed amalgamare bene.
Quando i liquidi arrivano a bollore, aggiungere il composto di uova e tenere su fuoco medio fino a quando la crema si è addensata. Successivamente mantecare il burro.
A metà della crema aggiungere cacao e cioccolato per creare la crema pasticcera al cioccolato.
Raffreddare le creme immediatamente e coprire con pellicola.
Alternare a piacere strati di crema, pasta sfoglia e frutta fresca, decorando, se lo si desidera, con panna montata.
Ascolta la ricetta raccontata dal pasticcere Emanuele Alloj:
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