La ricetta dei papassini: un tesoro nascosto della cucina sarda

Lilino Pinna nel suo ristorante e i suoi papassini. Credit: Courtesy of Lilino Pinna

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Nella regione vinicola della Hunter Valley, in NSW, si trova "Lillino's Bar and Trattoria", che propone ricette tipicamente sarde. E sardissimi sono i papassini, biscottini molto facili da preparare.

Nella ricca tradizione culinaria della Sardegna si nascondono tesori gastronomici che raccontano storie antiche e sapori unici, come questi biscottini.

"Venivano preparati per la festa dei morti. Da bambini bussavamo alla porta dei vicini e per la maggior parte delle volte ci davano noci, mandorle, oppure i papassini", racconta Lillino Pinna ai microfoni di SBS Italian.

Lillino Pinna nel suo ristorante Credit: Courtesy of Lillino Pinna

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I papassini si preparano con ingredienti semplici ma genuini, e riflettono la tradizione contadina sarda. "Papassini, nella lingua dell'isola, significa uvetta", spiega Lillino.

Ingredienti per 30 biscotti

400 grammi di farina doppio zero
150 grammi di zucchero
una bustina di zucchero vanigliato
120 grammi di strutto a temperatura ambiente oppure burro (ma la consistenza dei biscotti risulterà un pochino diversa, specifica Lillino)
3 uova
100 grammi di uvetta ammorbidita in un bicchierino di grappa (in Sardegna il filu 'e ferru, ci spiega lo chef)
100 grammi di noci tritate grossolanamente
una manciata di mandorle
una bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone

Procedimento

La preparazione dei papassini è un processo che richiede pochi passaggi, ma che porta con sé secoli di storia e tradizione.

Dopo aver mescolato gli ingredienti secchi, aggiungiamo le uova, lo strutto o il burro fuso, l'uvetta ammollata nella grappa, le noci e le mandorle tritate. L'impasto deve essere lavorato fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida.

A questo punto va steso, fino allo spessore di 1 cm, e tagliato a rombi.

"Ora li mettiamo in una teglia coperta di carta da forno e li lasciamo riposare per circa un'ora, così il lievito fa il suo lavoro", dice ancora Lillino.

I papassini sono così pronti per essere infornati, fino alla doratura, a 190°C. Una volta cotti e raffreddati, si possono arricchire con una glassa di albume montato e zucchero a velo, decorandoli con zuccherini colorati per renderli ancora più invitanti.