Originarie della Val d'Itria, e in particolare della città Martina Franca, le bombette pugliesi sono state riconosciute nel 2022 dalla Regione Puglia all'interno del Patrimonio Agroalimentare Tradizionale.
Sebbene la ricetta originale preveda l'utilizzo di solo capocollo di maiale con formaggio canestrato pugliese, ogni zona - se non ogni famiglia - ha la sua variante.
"La mia è piccantina, perché così diventa una vera e propria esplosione di sapori", ha esordito Rocco Esposito, proprietario di Bar Rosella a Melbourne.
Ingredienti
- 1 kg di carne di capocollo di maiale in fette sottili
- 250 gr di provola in pezzi
- Erbe tritate (menta, prezzemolo, finocchio)
- 100 gr di capocollo (salume) tagliato fine
- Peperoncino
- Sale e pepe
Procedimento
Battere la carne per ottenere fettine sottili. Disporre le erbe, il capocollo e il formaggio. Aggiungere erbe a piacimento. Arrotolare le bombette e infilzarle con uno spiedo. Grigliare.
In alternativa, cuocerle in un sugo di pomodoro piccante, da usare eventualmente per saltare una pasta.
