Lo chef Flavio Argenio del ristorante Marmont di Melbourne ci guida nella preparazione di un classico della tradizione di mare italiana, che strizza l'occhio alla Spagna, grazie all'uso della paprika affumicata.
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Lo chef Flavio Argenio del ristorante Marmont di Melbourne ci guida nella preparazione delle sue cozze marinate.
"Si tratta di una ricetta che è impossibile non piaccia, tra amici al bar con una birra, o al barbeque: si tratta di un prodotto molto versatile", spiega lo chef.
Si tratta di un piatto 'piacione' o meglio ruffiano perché se lo preparate fate un figurone
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Per il condimento:
- 300 millilitri d'olio di semi di vinacciolo
- 10 grammi d'aglio in pasta
- 150 millilitri d'aceto balsamico bianco
- 3 grammi di paprika affumicata
- 10 grammi di sale marino
- 8 grammi di semi di finocchio
Tostare leggermente i semi di finocchio.
Emulsionare tutti gli ingredienti con una frusta.
Per le cozze:
- 2 chili di cozze
- 1 vasetto di panna acida
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 10 crostini
Impiattamento:
Posizionare uno spuntone di panna acida per ogni cozza che si vuole impiattare.
Adagiare le cozze sopra la panna acida e condire abbondantemente con il condimento per le cozze.
Finire con un trito di erba cipollina, aneto e cerfoglio. Accompagnare con i crostini.
Buon Appetito!
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