Andrea Serreli, chef del ristorante Vivace a Melbourne, ha condiviso con noi la sua ricetta per gli gnocchi di ricotta e spinaci, serviti con burro e timo: un piatto ideale per la primavera.
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Gli gnocchi di patate sono un classico della cucina italiana, ma a volte possono rivelarsi più complicati del previsto. Lo chef del ristorante Vivace di Melbourne, Andrea Serreli, ha quindi condiviso ai nostri microfoni un’alternativa ancora più semplice e "fresca", ideale per l’arrivo della primavera: gli gnocchi di ricotta e spinaci, serviti con burro e timo.
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Ingredienti
- 1kg di ricotta vaccina fresca, preferibilmente acquistata al banco gastronomia
- 260 g di spinaci
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15 g di sale
- 300 g di farina 00
- 2 tuorli d'uovo
- 250 g di burro
- 3 rametti di timo
Procedimento
Sbollentare gli spinaci in abbondante acqua salata per circa 30 secondi, scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio, per fermare la cottura. Strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliarli grossolanamente al coltello.
In un contenitore capiente mettere la ricotta, il Parmigiano grattugiato, il sale, la farina e i tuorli d'uovo. Aggiungere gli spinaci e impastare tutto a mano per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto liscio.
Dividere l'impasto in tre parti utilizzando una spatola da cucina, infarinare leggermente il piano di lavoro e lavorare ogni pezzo fino a ottenere dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliare i cilindri per formare gli gnocchi della dimensione desiderata, seguendo il procedimento tradizionale degli gnocchi di patate.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 2 minuti, quando vengono a galla, lasciarli cuocere per un altro minuto, quindi scolarli.
In una padella separata sciogliere lentamente il burro a fuoco basso, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e i tre rametti di timo. Lasciare insaporire per circa 30 secondi e poi aggiungere gli gnocchi e spadellarli delicatamente per amalgamarli con la salsa.
Impiattare e servire con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
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