Marisa Raniolo Wilkins, autrice del blog All Things Sicilian And More, ha trovato con sua grande gioia le puntarelle sui banchi del mercato a Melbourne e ha voluto ricreare un contorno assaggiato a Venezia alcuni anni fa, utilizzabile anche per condire la pasta.
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"Le ho trovate un mese fa e le sto comprando ogni settimana": così Marisa Raniolo Wilkins, autrice del blog All Things Sicilian And More, ci ha raccontato la gioia di vedere le puntarelle a Melbourne.
"Aspettavo questa verdura che ha un aspetto molto particolare", ci ha spiegato Marisa.
"In questa ricetta le ho cucinate perché tutti conoscono l'insalata alla romana" in cui le puntarelle sono consumate crude, ma per Marisa la sfida era quella di ricreare il sapore di un contorno cotto, assaggiato in una trattoria nel quartiere di Cannaregio a Venezia.
Ingredienti (per 3-4 persone)
- 1 mazzo di puntarelle incluse le foglie e i germogli
- foglie aggiuntive di cicoria, indivia o cime di rapa, se necessario
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2-3 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
- 6 filetti di acciuga sott’olio (o anche di più), tritati
- 250-300 g di pomodorini (freschi oppure pomodorini di ottima qualità in conserva)
- Pepe nero macinato fresco oppure un pizzico di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
- Sale solo se serve (le acciughe sono salate).
SE UTILIZZATE PER CONDIRE LA PASTA
- 350 g di pasta (preferibilmente pasta corta)
- Pecorino grattugiato oppure pangrattato tostato in olio extravergine di oliva, a piacere
Procedimento
Lavate bene le puntarelle. Separate foglie e germogli, poi tagliateli a pezzi uguali. Se le foglie sono poche, aggiungere altre verdure amare a foglia larga, come cicoria, indivia o cime di rapa, tagliate grossolanamente.
Scottate le foglie in acqua salata bollente per 5-10 minuti, a seconda della quantità e della tenerezza (io però preferisco un metodo più moderno, ovvero tagliarle a pezzetti e cuocere direttamente le verdure in padella, senza scottarle).
Scaldate un po' di olio extravergine di oliva in una padella capiente.
Aggiungete quasi tutte le acciughe e mescolate finché si sciolgono nell’olio. Unite l’aglio e fatelo insaporire senza lasciarlo colorire.
Se le foglie delle puntarelle non sono state scottate in precedenza, aggiungetele, mescolate e, quando appassiscono, versate un cucchiaio d’acqua. Coprite e cuocete finché pronte.
Se invece le foglie sono state cotte, basta ripassarle nel condimento di olio, aglio e acciughe.
Togliete dalla padella e mettete da parte.
Versate nella stessa padella un altro filo d’olio e acciughe (se volete un gusto più forte), aggiungete i germogli delle puntarelle e cuoceteli per alcuni minuti, finché risultano teneri ma ancora di un bel verde brillante.
Unite i pomodorini e fateli cuocere per 4-5 minuti finché si ammorbidiscono e rilasciano un po’ di succo. Aggiungete le foglie cotte.
Insaporite con pepe nero e, se gradito, con un pizzico di peperoncino.
Questo contorno accompagna bene pesce, carne alla griglia o arrosti, soprattutto se non sono troppo conditi.
Se invece utilizzate le puntarelle per condire la pasta, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente.
Scolatela e trasferitela nella padella con il condimento di puntarelle, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa cremosa.
Mescolate e servite al naturale oppure completate con pecorino grattugiato o con pangrattato tostato in olio extravergine di oliva, a seconda delle vostre preferenze.
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