Una ricetta di Domenico De Marco, chef e titolare de Il Giro d'Italia a Carlton.
Ingredienti
- 500 gr di orecchiette. O in alternativa 500gr di farina doppio zero + 120 ml acqua + sale.
- 1kg fave fresche (broad beans)
- 1 porro (leek)
- 50 gr olio extravergine
- 250 gr pomodorini (meglio se datteri)
- 100 gr pecorino romano
- 1 limone
Preparazione
Questo primo piatto stagionale, pensato dallo chef Domenico De Marco e dai cuochi de Il Giro d'Italia di Melbourne, mette insieme le orecchiette pugliesi e un condimento tipicamente romano e si adatta alla perfezione al clima primaverile. Questa, d'altra parte, è proprio la stagione delle fave.
Le broad beans vanno in primis trattate a mano, quindi - per togliere la seconda pellicola - vanno prima freddate in un secchio d’acqua e ghiaccio e poi sbucciate una seconda volta. Nel frattempo bisogna stufare la parte bianca del porro che deve - per u sare il termine di Domenico De Marco - “sudare”, rilasciando nella padella parte del proprio contenuto. Quando il porro è pronto, aggiungiamo i pomodorini, e dopo aver alzato la fiamma versiamo in padella l’acqua di cottura assieme alle fave e alla menta, tagliata sottile.
Contemporaneamente, cuociamo le orecchiette (se fatte in casa bastano 5/6 minuti, mentre quelle secche hanno bisogno di 12 minuti), che vanno tolte dal fuoco ancora al dente per poi veder completata la cottura in padella assieme al condimento. Una volta impiattata, sulla pasta aggiungiamo pecorino romano a volontà.
E il piatto primaverile (possibilmente da preparare nel periodo in cui le fave sono ancora morbide) è pronto.
