Lino Sauro è chef del ristorante Olio Kensignton Street di Sydney che, insieme alla fidanzata Costanza Gallegosda, gestisce da cinque anni, ovvero da quando la famiglia si è trasferita a Sydney dopo un’esperienza a Singapore.
"Quello che prepariamo insieme oggi è un piatto che unisce gli ingredienti tipici della mia terra e li mescola con i sapori nord africani, mediorientali e di tutta l'area mediterranea che hanno fortemente influenzato la nostra cucina tradizionale", racconta Lino ai microfoni di SBS Italian.
"È un piatto che non lascia indifferenti; o lo si odia o lo si ama".
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di bucatini
- 3 acciughe salate
- 8 filetti di sardine fresche
- 100 ml di olio evo
- 1 cipolla media
- 50 ml di vino bianco
- 30 gr di uvetta sultanina
- 30 gr di pinoli
- 4-5 pistilli di zafferano
- 60 gr di finocchietto selvatico
- Pan grattato q.b.
- 1 cucchiaio da cucina di passata di pomodoro.
Procedimento:
Mettiamo una pentola sul fuoco piena d’acqua salata e portiamo ad ebollizione.
In una ciotolina sciogliamo lo zafferano in acqua calda formando un brodetto giallo che darà colore al piatto; aggiungiamo anche le uvette e lasciamo a riposo.
In una padella facciamo scaldare l’olio d’oliva dove faremo soffriggere la cipolla tritata finemente, quando sarà appassita potremo aggiungere i pinoli, il finocchietto tagliato finemente e le acciughe che devono sciogliersi a fuoco basso.
Quando l’uvetta è sufficientemente morbida possiamo cuocerla in padella insieme ai filetti di sardina spezzettati e sfumare il tutto con il vino bianco, lasciando evaporare bene tutto l’alcool.
Infine aggiungiamo il brodetto di zafferano e il cucchiaio di passata di pomodoro.
Quando la pasta è al dente, la scoliamo e terminiamo la cottura insieme alla salsa nella padella.
Pochi minuti e il piatto è pronto. Buon appetito!
Ascolta l'intervista a Lino Sauro:
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