“Per me è stato sempre importante osservare quali prodotti la natura offre via via nel corso dell'anno: ricordo da bambina mio padre aveva un grande orto e crescendo capivo cosa fosse di stagione, quando e cosa si poteva raccogliere e mangiare. Capivo che gusto dovevano avere i pomodori maturati al sole, un altro mondo rispetto a quelli che sono cresciuti in serra”, racconta Paola Bacchia a SBS Italian.
Per Paola, autrice di Italian Street Food e Adriatico: Stories and recipes from Italy's Adriatic Coast e blogger (Italy on my mind), il cibo oltre ad essere un mestiere è anche una passione.
Farsi guidare da quel che offre la natura per l’acquisto di prodotti che portiamo sulle nostre tavole non è solo una questione ‘di gusto’: i prodotti stagionali sono in genere meno cari, hanno più elevate proprietà nutritive e sono amici dell'ambiente dal momento che limitano i chilometri dalla fattoria al fornello e per coltivarli si utilizzano meno prodotti chimici.
Paola Bacchia al mercato di Ortigia, Sicilia Source: Courtesy of Paola Bacchia
La ricetta della pasta e broccoli di Paola Bacchia
Gli ingredienti per 4 persone:
- 320g di pasta (orecchiette o simili)
- 400g di broccoli
- 1 spicchio d'aglio
- 5-6 acciughe
- Olio d'oliva
- Peperoncino
- Pecorino stagionato
Separate il gambo e le cime dei broccoli. Tagliate il gambo a pezzetti.
Portate ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungete i gambi dei broccoli e dopo circa 5 minuti, aggiungete le cime.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei broccoli, ma i gambi devono essere teneri e le cime ancora intere. Toglieteli con un cucchiaio forato e metteteli da parte.
Aggiungete la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli e cuocete fino a quando è quasi cotta a vostro piacimento.
Mentre la pasta cuoce, mettete un bel po' d'olio d'oliva in una grande padella che possa contenere tutta la pasta e i broccoli.
Aggiungete l'aglio tritato finemente, le acciughe, rompendole in pezzi con un cucchiaio di legno una volta che sono nella padella, e peperoncino a piacere. Cuocete fino a quando il tutto risulta fragrante, poi aggiungete i broccoli cotti.
Fate saltare l'aglio nell'olio, poi togliete alcune cime per la guarnizione e mettetele da parte.
Schiacciate i broccoli rimanenti con un cucchiaio di legno in modo da formare una salsa cremosa. Tenetela a fuoco basso fino a quando la pasta è pronta. Se la salsa sembra un po' densa, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.
Usate un cucchiaio forato per togliere la pasta quasi cotta dalla pentola di acqua bollente e gettatela nella
padella con i broccoli.
Mescolate bene in modo che la pasta sia ricoperta dalla salsa e cuocete per un altro minuto, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se è troppo densa.
Infine, aggiungete le cime di broccolo che avevate messo da parte, aggiustate di sale e servite con formaggio pecorino grattugiato.
Ascolta la seconda puntata di "Seasonal con Paola Bacchia":
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