Farina, sale, lievito di birra e olio: non servono molti ingredienti per creare uno dei piatti italiani più amati, la pizza, anche nel forno di casa ma perché il risultato sia all’altezza delle aspettative servono anche esperienza e qualche trucco del mestiere.
Come scegliere la farina? Quali sono le regole d’oro per impastare? Come rendere l’impasto croccante e cotto alla perfezione?
Francesco Crifò, pizzaiolo di lungo corso a Melbourne gestisce il ristorante Roccella, ha lanciato My pizza academy: uno spazio virtuale dove condivide ricette e consigli per preparare una pizza ‘da ristorante’ anche nel forno di casa.
Ingredienti per una pizza:
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr funghi champignon
- 20 gr olio di oliva
- 1 cucchiaino di erbe italiane miste
- 2 cucchiai di pasta di tartufo
- 1 cucchiaio di olio al tartufo
- 100 gr fiordilatte
- Sale
- 50 gr di prosciutto crudo
Procedimento
Preriscaldare il forno e il grill fino a raggiungere la massima temperatura. Schiacciare l'aglio, tagliare i funghi in quarti e soffriggere in padella con aglio con le erbe. Intanto affettare il fior di latte in cubetti di circa 1 cm e stendere la base per la pizza. Sulla base spalmare la pasta di tartufo, aggiungere funghi e i cubetti di fiordilatte. Dopo 3/5 minuti di cottura in forno, servire con l’aggiunta di prosciutto e un filo d’olio al tartufo.
Ascolta la ricetta e i consigli di Francesco Crifò:
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