Da Vesine a Melbourne, passando per Bologna: l'identità culinaria di Lara Murialdi attraversa Piemonte e Emilia Romagna, certificando quindi il suo amore - e la sua competenza - nel mondo della pasta fresca.
"Cosa mi piace di più del Natale? Amo il presepe! Pensa che me lo sono portato dall'Italia, perché qui è difficilissimo trovare il necessario", ha spiegato Lara ai microfoni di SBS Italian.
"Da piccola andavo a raccogliere il muschio nei boschi per avere un effetto più realistico", ha raccontato. "Quello rendeva le mie feste ancora più magiche".
E cosa si mangiava a casa Murialdi per Natale? "Pasta fresca, ovviamente, in primis le lasagne all'aragosta, che in questa versione rielaboro aggiungendo altri frutti di mare", ha spiegato.
Ingredienti per due teglie di lasagne
- 1 kg di Rockling
- 1 kg di gamberoni
- 1 kg di calamari
- 1 kg di capesante
- passata di pomodoro
- Besciamella
- Aglio
- Pomodori freschi
- Cognac o brandy
- Acqua
- Ghiaccio
- 200 grammi di burro
- 200 grammi di farina
- 2 lt latte senza lattosio
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Pasta per lasagne (fresca o secca)
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Procedimento
Per il sugo, saltare il pesce in una padella dove avete soffritto un po' di aglio, dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro.
Per la bisque, usare le teste e le carcasse dei gamberoni ma rimuovere gli occhi. Farli tostare in padella, poi aggiungere un soffritto di sedano carota e cipolla. Sfumare con del cognac o brandy, e poi aggiungere un litro d'acqua, mezzo chilo di ghiaccio, dei gambi di prezzemolo e pomodori tagliati a pezzi.
Far ritirare bene per almeno un'ora. Frullare tutto con un frullino a immersione e passare il composto attraverso un colino a maglie fini.
Procedere con la besciamella, preparando la roux e aggiungendo latte tiepido, sale e noce moscata.
Comporre poi le lasagne alternando gli strati. Mettere in forno per 40 minuti a 200 gradi coprendo le lasagne con della carta forno. Rimuovere la carta forno per gli ultimi dieci minuti.
Buon appetito e buone Feste!
