La chef Michelle di Pietro, nata in Australia da famiglia abruzzese, ancora ricorda i fiadoni che la nonna portava in tavola in questo periodo dell'anno. Michelle li propone oggi nel suo Abruzzo Lab a Melbourne.
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Il fiadone è una specialità tipica della cucina abruzzese che si mangia tutto l’anno, ma particolarmente nel periodo di Pasqua. Quella di Abruzzo Lab è la versione salata, ma esistono anche fiadoni dolci.
L’ingrediente principale di questa ricetta è il formaggio e la forma del fiadone è quella di un raviolo.
Ingredienti per la pasta
- 450 grammi di farina 00
- 2 uova intere
- 50 ml di vino bianco
- 50 grammi di strutto oppure olio
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 4 uova intere
- 500 grammi di ricotta di pecora (o di mucca)
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- 150 grammi di pecorino stagionato grattugiato
- 1 bustina di lievito in polvere secco
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di pepe
Il termine “fiadone” deriverebbe dal germanico “fladen”, e significherebbe “cosa gonfia”. Credit: courtesy of Michelle Di Pietro
Procedimento
Lavorare insieme tutti gli ingredienti per l’impasto velocemente, a mano o in una planetaria con il gancio per impasto. Formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciare riposare un'ora.
Per il ripieno lavorare la ricotta con le uova e i formaggi grattugiati. Per ultimo aggiungere il lievito in polvere e mescolare molto bene il composto con un frullatore. Regolare di sale e pepe e lasciare riposare 30 minuti in frigo.
Stendere la pasta ad uno spessore di 5 millimetri. Mettere il ripieno in una sac à poche e crea delle piccole palline di ripieno, lasciando uno spazio tra una pallina e l’altra di 5- 6 centimetri. Richiudere la pasta a mo' di raviolo, sigillando i bordi con una forchetta, e tagliare la pasta a mezzaluna.
Nel centro di ogni fiadone praticare un taglio pizzicando la pasta con la punta delle forbici. Spennellare la superficie dei fiadoni con il tuorlo sbattutto.
Cuocere i fiadoni in forno a 180 gradi per 20 minuti, avendo l’accortezza di non aprire il forno durante la cottura.
Buon appetito!
