Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di riso Vialone Nano
- 50 ml di vino bianco
- mezzo porro tritato finemente a julienne
- 50 g di pecorino romano
- 500g di fave
- 10 foglioline di menta selvatica
- 20g di burro
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- OPZIONALE Lardo di Colonnata o guanciale per mantecare il risotto
Procedimento
Stufare il porro nel burro. Una volta imbiondito, aggiungere il riso e tostare. Versare il vino bianco e fare sfumare. Aggiungere il brodo vegetale, cuocendo il riso tra i 15 e i 18 minuti.
Nel frattempo, sbucciare le fave e sbollentarle per 10 secondi in acqua salata. Trasferire le fave in acqua ghiacciata a raffreddare, per poi togliere la pellicina.
Una volta cotto il riso, aggiungere le fave, il pecorino e un po' di olio extravergine di oliva. Se serve, aggiustare con sale e pepe.
Per un piatto non vegetariano, si possono aggiungere alcune fettine di guanciale o di Lardo di Colonnata sopra il risotto caldo.
Impiattare, guarnendo con della mentuccia selvatica.
Ascolta Domenico De Marco che presenta la sua ricetta nel nostro podcast "Italia in Cucina"
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