L'ultima stagione della popolare serie dedicata alla cucina "Luca's key ingredient" è disponibile su SBS On Demand.
Nella settima puntata del format, il celebrity chef Luca Ciano ha voluto reinterpretare un piatto semplice, che ha segnato l'infanzia di molti, ovvero il risotto burro e formaggio arricchendolo con il tartufo.
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"Cucinare il risotto è semplice, ma farlo alla perfezione non lo è"
Secondo lo chef milanese è una ricetta perfetta per l'inverno, e nella sua esecuzione è possibile scoprire passo dopo passo i segreti di cottura di qualunque risotto.
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli
- 1,2 l di brodo di pollo bollente
- 125 ml di vino bianco secco
- 80 g di burro al tartufo o burro non salato, tagliato a cubetti
- 40 g di tartufo nero, affettato, per servire
- 60 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- Sale e pepe
Per la fonduta al Parmigiano:
- 100 ml di panna
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1-2 cucchiai di tartufo nero grattugiato
Procedimento:
Per la fonduta al parmigiano: portare la panna a ebollizione, quindi aggiungere il parmigiano e mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Togliere dal fuoco, filtrare con un colino fine, quindi aggiungere il tartufo grattugiato. Mettere da parte e utilizzare per guarnire.
Iniziare tostando il riso in una casseruola dal fondo pesante fino a quando non diventa aromatico. Quindi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungere un altro mestolo di brodo. Continuare fino a quando il risotto è cotto “al dente”. Ci vorranno circa 16-18 minuti.
Quando è pronto, togliere il risotto dal fuoco, quindi aggiungere il burro al tartufo e il parmigiano e mescolare per amalgamare. Lasciare riposare per 1-2 minuti.
Servire il risotto con scaglie di tartufo nero fresco e la fonduta al parmigiano.
Buon Appetito!
