Valentina Vigni tiene a precisare che questa è una variante del classico vitello tonnato, fatta però con il girello di manzo che acquista da una fattoria che si trova a circa tre ore da Brisbane.
Ingredienti
- 800 gr circa di girello
- 180 gr di tonno in scatola
- 20 gr di capperi
- 30 gr di pinoli
- 1 uovo
- 100 ml di olio di semi di girasole
- Sale
- Pepe
Procedimento
Si prende un bel girello di circa 800 gr, dopo averlo ben legato lo si massaggia con della senape, e si spolverizza con sale e pepe. Dopodiché si lascia marinare per almeno 15 minuti.
In una padella dai bordi alti si mette a riscaldare qualche cucchiaio d’olio e una noce di burro, si aggiunge un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio e si adagia la carne.
Assicurarsi di ben rosolare il girello su tutti i lati a fiamma vivace per almeno 7/8 minuti, sino a quando si forma una crosticina dorata. Una volta rosolato si trasferisce il roast beef in forno preriscaldato a 200ºC gradi, appoggiandolo direttamente sulla gratella del forno, e lo si cuoce per 20/25 minuti. Dopodiché lo si sforna e si avvolge nella carta stagnola e lo si lascia riposare per circa 20 minuti, per poi metterlo in frigo per farlo raffreddare.
Nel frattempo nel contenitore del frullatore si mettono 180 gr di tonno di buona qualità (questo fa la differenza). Al tonno si aggiungono cinque filetti di acciuga sotto olio, circa una decina di capperi, un cucchiaino di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e un uovo. Iniziamo a frullare e piano piano aggiungiamo a filo dell'olio di semi di girasole, ne aggiungeremo circa 100ml, o fino a quando la salsa non avrà preso una bella consistenza montata ma non troppo.
La chef Valentina Vigni in cucina. Source: Foto di Valentina Vigni.
A questo punto si tira fuori il girello dal frigo, si affetta molto sottile e si dispone su un piatto coprendolo con la salsa tonnata. Per guarnire si aggiungono i capperi, una spolverata di pepe e un cucchiaio di pinoli tostati.
Buon appetito!
Ascolta la ricetta:
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