Ex ragioniere con la passione per il surf, Alberto ha viaggiato a lungo prima di fermarsi a Geelong e creare, insieme a Luciano Scipilliti, l'Osteria Fiorenza: uno spazio dedicato alla cucina autentica e al rapporto diretto con le persone, puntando sulla qualità delle materie prime locali.
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Il progetto dell'Osteria Fiorenza a Geelong è il coronamento di un sogno, oltre che di lungo viaggio.
Alberto Andolfo è arrivato in Australia nel 2009 come ragioniere con un piano preciso: usare la passione per la cucina come "passaporto" per surfare sulle coste più belle del mondo.
Ma l'Australia gli è entrata nel cuore e, nonostante le offerte di sponsorizzazione, ha deciso di tornare in Italia per un'ultima prova: capire se può ancora "ritrovare se stesso" nelle sue radici.
Ascolta l'intervista a Alberto Andolfo cliccando sul tasto "play" in alto a sinistra
Dopo aver capito che il suo futuro era altrove, Alberto ha deciso di trasformare la sua passione per la cucina in una vera e propria professione.
Ha preso il diploma alberghiero e si è imbarcato su un catamarano come skipper e cuoco. Tra i Caraibi e la Nuova Zelanda, ha imparato che l'eccellenza nasce anche dalla necessità e dal saper improvvisare.
Non c'è un vero momento in cui si diventa chef. È una presa di coscienza... Quando lavori in un catamarano a vela tutto cambia. Ti ritrovi a utilizzare prodotti che non hai mai visto prima in maniera casuale e deduttiva. Devi usare la creatività.Alberto Andolfo
Alberto ha raccontato ai microfoni di SBS Italian la sua sfida a Geelong: rilevare insieme agli amici Luciano Scipilliti e Natalie Briskoski un'attività nel pieno della pandemia per trasformarla in un presidio di cucina regionale autentica.
Oggi, all'Osteria Fiorenze, il loro ristorante, l’influenza italiana si riflette nel recupero del rapporto interpersonale con la clientela e nel concetto di "chilometro zero", dimenticando i prodotti di importazione per puntare sull'eccellenza della produzione agroalimentare locale.
"Dopo il COVID molti sono passati ad avere un QR code sui tavolini, ma non è la ristorazione come la volevamo noi. Siamo scesi noi in primis cercando di essere sempre più presenti davanti con i nostri clienti", racconta.
Inizialmente ero abbastanza integralista... poi mi sono detto: ma devo davvero far volare una mozzarella o una burrata dall'altra parte del mondo solo per dire che viene da Napoli?Alberto Andolfo
Oggi, Alberto nota con orgoglio che il pubblico australiano è cambiato: è colto, viaggia in Italia e non cerca più gli spaghetti con le polpette, ma la verità del sapore.
"Troviamo sempre più clienti che vanno in Italia già magari per la seconda volta e quindi sono clienti che capiscono gli ingredienti, capiscono i sapori e soprattutto capiscono quando magari vengono anche presi un po' in giro da certi menù."
All'Osteria Fiorenza, Alberto è finalmente "se stesso": uno chef che si siede al tavolo, offre un bicchiere di vino e trasforma una cena in un racconto.
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