"Vi dico subito che la particolarità di questa torta è che non vi riuscirà mai uguale alla volta precedente. Questo è dovuto all'utilizzo delle bietole fresche. Se saranno nate in estate o in inverno il sapore cambierà totalmente".
Esordisce così la chef Serena Picelli, discendente da ben sette generazioni di ristoratori, per descrivere questa gustosa ricetta della tradizione emiliana.
Credit: Courtesy by Serena Picelli
Ingredienti per la pasta
- 400 gr di farina
- 40 gr di olio
- 10 gr di sale
- 200 gr di acqua
Ingredienti per il ripieno
- Un mazzo di bietole
- Parmigiano "a sentimento. Dovete un po' usare il cuore su questa cosa", commenta così Serena Picelli.
- Sale
Procedimento
Mondare e lavare le bietole, prima di lasciarle a riposare circa un'ora in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
Nel frattempo preparare la pasta disponendo la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungendo al centro gli altri ingredienti. Impastare fino a raggiungere una consistenza omogenea.
A questo punto tagliare le bietole a strisce e mescolarle in una ciotola capiente insieme al parmigiano (a sentimento!) e al sale. Lasciare riposare.
Stendere una pasta abbastanza sottile in una teglia precedentemente unta e farcire con il ripieno. Dopodichè ricoprire con un altro strato di pasta, bucherellare con la forchetta e cospargere la superficie con olio di oliva.
Infornare a 220 gradi per 20 minuti fin quando non sarà dorata.
Siete pronti per gustare la vostra ricetta!
La ricerca della perfetta combinazione può durare anche anni, e il gusto sarà una scoperta ogni volta a seconda delle bietole che troverete.
A proposito, nella vostra regione di provenienza che termine usate? Biete, bietole o costa?
